第一章发酵工程讲课.pptVIP

发酵工程 2016.3 参考教材 《发酵工程原理与技术》，陈坚、堵国成 编著，化学工业出版社，2012 《发酵工艺原理》（第一版），熊宗贵 主编，中国医药科技出版社，2000年。 《发酵工程原理》，张嗣良 编著，高等教育出版社，2013年。 《发酵工程》，徐岩 编著，高等教育出版社，2011年。 第一章 绪论 基本概念 发酵工程发展史和相关学科 发酵工程类型与发酵过程特点 发酵工艺过程和关键技术 发酵工业产品和现状 发酵工程发展趋势 1．自然发酵阶段 2．纯培养技术的建立 3．通气搅拌发酵技术的建立 4．代谢控制发酵技术 5. 基因工程阶段 6．现代发酵工程技术 三、发酵工程类型和发酵过程特点 1.发酵类型 好氧/厌氧 固体/液体 纯菌/混菌 研究/中试/生产 2.发酵过程特点 反应条件温和 周期短，不受气候、场地制约 多利用生物质为原料 生物特性 四、发酵工艺过程和关键技术 1.发酵工艺过程 确定的发酵过程组成 菌种及确定的培养基组成 培养基发酵罐及辅助设备的灭菌 大规模有活性、纯种的种子培养物生产 发酵罐中微生物最优条件下的大规模生产 产物提取、纯化 发酵废液的处理 2.发酵工程关键技术 菌种选育技术 纯种培养技术 发酵过程优化技术 发酵过程放大技术 发酵工程下游分离纯化技术 发酵过程自动监测、控制技术 五、发酵工业产品和现状 1.产品类型 1）微生物菌体发酵 2）微生物酶发酵 3）微生物代谢产物发酵 4）微生物转化发酵 5）生物技术的生物细胞发酵 传统菌体发酵工业 现代菌体发酵工业 面包酵母 传统菌体发酵工业 现代菌体发酵工业 芽孢杆菌和伴孢晶体 新的菌体发酵产品: 药用功能菌体 茯苓菌→茯苓 担子真菌→灵芝、香菇类 虫草头孢菌 密环菌 虫草头孢菌发酵生产虫草 广泛用于医药工业、食品和轻工业、石油化工 酶试剂盒：医用诊断试剂盒、工业分析试剂盒等 药用酶制剂：胆固醇氧化酶，葡萄糖氧化酶等 食品工业用酶制剂：果胶酶，淀粉酶等 基因重组技术用酶制剂：核酸酶（nuclease），包括DNA、RNA的内切酶、外切酶，DNA限制性内切酶、DNA连接酶等。 饲料酶制剂：木聚糖酶、β-葡聚糖酶、纤维素酶等 酶的生产菌主要是细菌、酵母和霉菌 初级代谢产物： 种类：氨基酸、核苷酸、蛋白质、核酸、脂类和碳水化合物等。 主要产生菌：大多数微生物均可 次级代谢产物： 种类：主要为抗生素 主要产生菌：丝状放线菌、丝状真菌、产芽孢的细菌 生物转化过程 定义：利用微生物细胞的一种或多种酶把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物的生化反应。 反应类型：催化脱氢、氧化、羟化、缩合、脱羧、氨化、脱氨化或同分异构作用。 定义：指利用生物技术所获得的生物细胞（如DNA重组的“工程菌”，细胞融合所得的杂交细胞，以及动、植物细胞或固定化活细胞等）进行培养的新型发酵，其产物可以是各种各样的。 2.发酵工业现状 主要目标：生活资料生产转向解决资源、能源、环境问题 发展较好的国家：美国、欧洲、日本 全球发酵产品的市场：120～130亿美元 我国发酵工业存在的问题 工业生产菌种的技术水平仍然较差； 发酵工艺相对落后； 产品科技含量低，产品浓度低、能耗高、污染大； 装备水平落后。 六、发酵工程发展趋势 技术领域的扩展趋势 系统生物学、合成生物学 发酵过程的细胞群体效应解析 发酵过程的复杂多相体系放大 基于多产物联产目标的全局调控 发酵过程集成和系统优化 应用领域的扩展趋势 促进“绿色”制造 发酵工程应用促进生物能源制造 促进食品、药品资源的深度开发 酵母发酵 菌体蛋白（单细胞蛋白）发酵 杀虫剂：苏云金杆菌，蜡样芽孢杆菌，侧孢芽孢杆菌；白僵菌、绿僵菌 疫苗 菌体 藻类 酵母发酵 菌体蛋白（单细胞蛋白）发酵 杀虫剂：苏云金杆菌，蜡样芽孢杆菌，侧孢芽孢杆菌；白僵菌、绿僵菌 疫苗 菌体 菌体 微生物的酶 微生物代谢产物---代谢产物的类别 微生物代谢产物---初级代谢产物及其用途 食品添加剂、药品 维生素 食品添加剂、提高油类回收率 多糖 调味品 核苷酸 药品、调味品 氨基酸 溶剂 丙酮丁醇 食品、化学工业中多种用途 柠檬酸 含酒精饮料中的活性成分 与石油混合后，可作为汽车燃料 乙醇 用 途 初级代谢产物 生物转化发酵 生物技术的生物细胞发酵 * * “发酵”（Fermentation） 拉丁语“翻腾”（fervere）的派生词，它描述酵母作用于果汁或发芽谷物时产生气泡的现象。 气泡---糖