必修一.第二章第三节__生物大分子(北师大版)111分析.pptVIP

2 蛋白质的变性 某些物理因素或化学因素使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。这个过程就被称之为蛋白质的变性。 (1) 化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精… (2) 物理因素：加热、紫外线、x-射线… 3 蛋白质的水解 （1）概念：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。 （2）破坏的化学键：肽键（—CO—NH—） 蛋白质 蛋白酶 多肽 肽酶 氨基酸 重点：（１）氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。 　　　　　　　　　（２）蛋白的结构和功能。 难点： （１）氨基酸形成蛋白质的过程。 （２）蛋白质的结构多样性的原因。 四、贮存能量的大分子 — 脂质 1、组成元素：主要是C、H、O，有的含有N、P 2、分类： 脂肪、 类脂（磷脂）、 固醇类（胆固醇） 3、特性：不溶于水 脂质的种类和功能 脂肪是细胞代谢所需能量的储存形式和运输形式。 脂肪分子示意图 类脂中的磷脂是构成生物膜的重要物质，所有细胞都含有磷脂。 磷脂分子示意图 细胞膜结构模式图 脂质的种类和功能 固醇类物质，如维生素D、性激素和胆固醇等，在细胞的营养、调节和代谢中具有重要功能。 固醇类分子示意图 实验：脂肪的鉴定 徒手切片 制作装片 材料染色 漂洗浮色 显微镜观察 实验原理：脂肪易被苏丹Ⅲ染成橘黄色。 1、材料用具（见教材P19） 2、方法步骤 （使用体积分数为50%的酒精） 3、实验结论：脂肪可被苏丹Ⅲ染成橘黄色。 脂质的种类及主要生理功能 种类 举例 功能 储存部位 脂肪 储能，维持体温,润滑、缓冲 植物种子、果实细胞和动物的脂肪细胞当中 类脂 磷脂 膜的成分 脑和卵中，大豆种子 固醇 胆固醇 性激素 维生素D 在细胞的营养、调节和代谢中有重要作用 五、提供能量的大分子——糖类 1、糖类是由C、H、O 3种元素组成的。 2、糖类可分为单糖、二糖、和多糖等。 单糖 不能被水解的糖 名称 分子式 分布 主要功能 葡萄糖 C6H12O6 动、植物细胞 细胞生命活动所需要的主要能源物质 果糖 植物细胞 半乳糖 动物细胞 核糖 C5H10O5 动、植物细胞 组成核酸的成分 脱氧核糖 C5H10O4 单糖、二糖、多糖是怎样区分的？ 1.单糖：不能水解的糖。 2.二糖：由两分子的单糖脱水缩合而成。 多糖 能水解成多个单糖分子的糖 淀粉、纤维素、糖原（分子式(C6H10O5)n） 淀粉：存在于植物细胞，植物细胞中的储能物质 纤维素：存在于植物细胞，植物细胞壁的基本组成物质 糖原：存在于动物细胞，动物细胞中得储能物质 3.多糖：由许多的葡萄糖分子连接而成。 构成它们的基本单位都是葡萄糖。 糖类的水解 淀 粉 n葡萄糖 糖 元 n葡萄糖 纤维素 纤维二糖 葡萄糖 水解 水解 水解 水解 项目 类型 单糖 二糖 多糖 概念 举例 分布 功能 C12H22O11 水解后能够生成许多个单糖分子的糖 水解后能够生成二分子单糖 五碳糖 六碳糖 C6H12O6 核糖C5H10O5 脱氧核糖C5H10O4 葡萄糖 果糖 半乳糖 动植物细胞 动植物细胞 植物细胞 动物细胞 组成核酸 构成生物体的重要成分,生命活动的重要能源物质 蔗糖 麦芽糖 乳糖 植物细胞 动物细胞 水解为单糖，作为能源物质 纤维素 淀粉 糖原 植物细胞 动物细胞 细胞壁主要的组成成分 植物细胞主要的储能物质 动物细胞主要的储能物质 （C6H10O5)n 不能水解的糖 糖尿病人的饮食受到严格限制，受限制的不仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都需要定量摄取，为什么？ 米饭馒头的主要成分是淀粉，水解后可得到葡萄糖 糖的功能 1.糖类是生命活动的主要能量来源。 2.糖类是生物体重要的结构物质 纤维素是植物细胞壁的主要成分； 核糖和脱氧核糖是构成核酸的成分。 3.糖类和蛋白质等物质结合成复杂的化合物，参与细胞识别，细胞间物质运输和免疫功能的调节 糖类的鉴定 实验中常用斐林试剂来检测还原性糖。 单糖、麦芽糖、乳糖等是还原性糖，可与斐林试剂反应产生砖红色沉淀。 淀粉、蔗糖是非还原性糖，与斐林试剂反应没有砖红色沉淀。 斐林试剂: 成分： A液：0.1g/ml NaOH B液：0.05g/ml CuSO4 用法： ① 等量、混合后一起使用 ② 需水浴加热 安徽阜阳黑心奶粉（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小　照片 三·体现生命活动的大分子—— 蛋白质 1.蛋白质主要由C、H、O、N4