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 PAGE \* MERGEFORMAT 10 昆虫的食用价值 专业：生物科学 班级：14级生科 作者：李永健 指导老师：管越强 摘要：本文讨论了昆虫食品的研究现状，营养价值优势，以及发展昆虫食品所需解决问题。综述了昆虫食品开发的巨大前景。本文讨论了昆虫食品的研究现状，营养价值优势，以及发展昆虫食品所需解决问题。综述昆虫食品开发的巨大前景。 关键词：昆虫 食品 蛋白质 资源 发展前景 Abstract:This paper discusses the research status of insect food, nutritional value, and the need to solve the problem of the development of insect food,and overviews the great prospect of the development of insect food. Keywords: insect,food,protein,resources,prospects for development 近年来经济发展迅速，然而人口激增，工业化发展迅速，人均耕地不断减少，世界粮食危机急需解决。人们在努力发展农业科技的同时，开始把目光投向开发前景广阔，资源前景巨大的昆虫食品上。现代研究结果表明,食用昆虫含有蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、维生素和矿质元素等成分,营养价值很高。食用昆虫的这些特点表明其具有很好的开发利用价值, 是一种值得人类利用的宝贵资源。根据食用昆虫的特点,人类可以以原形昆虫食品、昆虫蛋白食品、昆虫油料产品和昆虫保健食品等方式加以利用。 一.昆虫食品的优点 1.昆虫的营养价值. 昆虫早于人类几亿年之久，科学家认为可以将其起源一直追踪到一支古老的陆生节肢动物身上。节肢动物早在大约10亿年前的前寒武纪就已经生存在地球上了。昆虫是动物界中种类最多,数量最大,分布最广,适应能力甚强,与人类关系极为密切的一类动物。在我国就有些地区有着食用昆虫的习俗，列如近年来比较流行的蝉幼虫、豆虫，云南广东喜爱吃炸蟋蟀蝗虫等。以蝗虫为例　蝗虫是直翅目(Orthoptera)蝗亚目(Acridoidea)昆虫的总称, 是直翅目中较大的一个类群。其体 内成分具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点 ,还含有保幼激素、蜕皮激素、抗冻蛋白等特征性活性成分，引起了国内外研究者的广泛关注，现已进行广泛深入的研究和开发利用。研究表明蝗虫体内蛋白质含量占干物质66 .37 %～ 85 .67 %，远远高于牛肉猪肉。而蝗虫体内含有 5 %～ 18 %的脂肪。研究表明 ,蝗虫脂肪含量为 2 .87 %～ 4 .91 %,其中人体必需的亚油酸 、亚麻酸和软脂酸的含量高达61 .2%,而能够明显增高血胆固醇作用的肉豆寇酸(C14∶O)含量仅为0.5%,所以蝗虫的油脂是一类具有很高开发价值的脂肪。再拿蝉幼虫举例，蚱蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，含氨基酸46.63%，蛋白质58.58%，脂肪10.23%，全钾0.3%，全磷0.58%，钙16.0毫克/千克，锌82.2毫克/千克。而且蝉的食用价值不仅仅在于其营养价值，还在于其珍贵的药用价值。根据《中国药材学》记载，金蝉有益精壮阳、止咳生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用。蝉蜕富含甲克素，异黄质蝶呤、腺苷三磷酸酶，常用于治疗外感风热、咳嗽音哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、目赤目翳、破伤风、小儿夜哭不止等症状。中医认为蝉蜕味咸甘、性寒，可清热、熄风、镇惊。金蝉含有丰富的蛋白质，蝉蜕对治疗胃病有很大的疗效。 食用昆虫不仅仅是在我国有着历史，在非洲美洲同样有着悠久历史。非洲地处热带，雨林资源丰富，当地土著喜爱吃蚂蚁蛋白质，蚂蚁的蛋白质含量丰富，在42%以上，高的达 67% ，蚂蚁的限制性氨基酸为含硫氨基酸，第二限制性氨基 酸为赖氨酸，。蚂蚁含有2 8种游离氨基酸 ,人体必须的多种氨基酸齐安 , 含多种维生素和微量元素,如Bl、B2 、D和E等,以及锌镁钙磷铁碘等20余种,尤以被医学和营养学家誉为“生命之花”的锌含量为多,每1000g蚂蚁含锌180g, 是太豆含锌量的11倍。而我国云南也有炒蚂蚁蛋一特色美食，并开始风靡全国。 2.昆虫的高效的能量利用. 从食物链的角度看，昆虫是一种能量使用率极高的生物。从绿色植物吸收光能并加以利用开始，能量以大约10%~20%的传递效率逐级传递，能量从第一 HYPERLINK /doc/5913622-6126533.html \t /doc/_blank 营养级流另一个营养级中的能量只有10%~20%的能量被下一个营养级所利用。如果把通过各营养级的能流量，由低到高画成图，就成为一个金字塔，称为能量锥体