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第六章 ?饭店管理法律制度 第一节?饭店管理概述 一、饭店的概念与发展 （一）饭店的概念 饭店业是一门古老的业。饭店伴随着人类旅行生活的开展而出现，并随着人类社会的不断变化而发展变化。饭店管理，实际上是饭店经营管理的简称，包括经营和管理两个方面，指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。 我国国家旅游局人事劳动教育司主编的《饭店管理概论》中，对现代饭店是这样定义的：饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费领域中，具有一定独立性的资本或资金运作的经济实体。旅游饭店能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦等本书用了饭店这一名称 （二）饭店的发展概况 饭店的产生和发展。?饭店一词源于法语，原指贵族在乡间招待贵宾的别墅。现代的饭店，就是从中国的驿、中东的商队客店、古罗马的棚舍、欧洲的路边旅馆及美国的马车客栈演变而来。 世界饭店业的兴起与发展 ?现代饭店的发展进程大体上可以分为四个时期： 客栈时期（ 12 世纪 18 世纪） ? 客栈是随着商品生产和商品交换的发展而逐步发展起来的。客栈是为适应古代国家交往、宗教和商业