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工商管理学院 《 现代饭店管理 》课程教学大纲 撰写人： 朱应皋 2006年 6 月 日 《现代饭店管理》课程教学大纲 （1999年制订，2006年修订） 课程编号：020206 英 文 名：Modern Hotel Management 课程类别：专业主干课 适用专业：2004级旅游管理专业 前 置 课：旅游学概论、旅游经济学、旅游心理学、管理学原理等 后 置 课：前厅与客房管理、餐饮管理等 学 分：3学分 课 时：54课时 主讲教师：朱应皋等 选定教材：吕建中，现代旅游饭店管理，北京：中国旅游出版社，2005 课程概述： 《现代饭店管理》系旅游管理专业主干课，是旅游管理专业的必修课程，在旅游管理专业人才培养中的地位十分重要。本课程以现代管理理论为指导，全面系统地阐述了现代饭店管理的基本理论和基本方法；主要内容包括饭店业发展简史、饭店星级评定制度、饭店管理的基础理论与方法、现代饭店集团及其管理模式、饭店的计划与组织管理、饭店的经营环境与市场营销、饭店产品的管理与创新、饭店服务的质量管理、饭店人力资源的开发与管理、饭店成本控制与收益管理等内容。本课程可以使学生系统地掌握现代饭店管理基本理论，胜任未来的饭店管理工作以及理论研究工作。 教学目的： 通过本课程的教学，使学生掌握饭店管理的基础理论与方法、现代饭店集团及其管理模式、