天津医科大学201考研卫生综合大纲-营养学.docVIP

营养学 一、营养学基础 （一）基本概念 1、食物成分：营养素种类及分类、水及其他膳食成分 2、人体营养需要：平衡膳食机器要求人体的营养需要、膳食营养素参考摄入量 （二）分子生物学在营养学中的应用 1、分子营养学概念、研究方法 2、营养素对基因表达的调控 3、营养素对基因结构和稳定性的影响 4、营养素与基因相互作用在疾病发生中的应用 （三）流行病学在营养学中的应用 1、营养流行病学概述 2、膳食暴露的测量 3、营养流行病学研究方法 （四）蛋白质 1、氨基酸 2、蛋白质的功能 3、蛋白质的消化、吸收和代谢 4、食物蛋白质营养学评价 5、蛋白质营养不良及营养状况评价 6、蛋白质的参考摄入量及食物来源 （五）脂类 1、脂肪及其功能 2、脂肪酸的分类及功能 3、类脂及其功能 4、脂类的消化、吸收及转运 5、膳食脂肪的营养学评价 6、脂类参考摄入量及食物来源 （六）碳水化合物 1、碳水化合物的分类 2、碳水化合物的消化、吸收及功能 3、碳水化合物的参考摄入量及食物来源 （七）能量 1、概述 2、人体的能量消耗 3、人体一日能量需要量的确定 4、能量摄入的调节 5、能量参考摄入量及食物来源 （八）矿物质 1、矿物质概念、分类、特点、缺乏与过量 2、钙、磷、镁、钾、钠、铁、锌、硒、铬、碘、铜、锰、氟、钴、钼、镍的生理功能、吸收代谢、缺乏与过量、营养学评价、参考摄入