浙江工商大学保健食品与营养学考试参考资料资料.docVIP

1．保健食品的定义、要求与一般食物的区别 保健食品是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体功能又不以治疗为目的。药品是指用于预防，治疗，诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应症、用法和用量的物质，包括中药材、中药饮片、中成药、化学原料药及其制剂、抗生素、生化药品、放射性药品、血清、疫苗、血液制品和诊断药品等。对一般食品的定义是：指供人类食用的，不论是加工的、半加工的或未加工的任何物质，包括饮料、胶姆糖，以及在食品制造、调制或处理过程中使用的任何物质；但不包括化妆品、烟草或只作药物用的物质。 区别： (1)保健(功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物质)，能调节人体的机能，具有特定的功能(食品的第三功能)；而一般食品不强调特定功能(食品的第三功能)。 (2)保健(功能)食品一般有特定的食用范围(特定人群)，而一般食品无特定的食用范围。 2．七大营养素，什么是宏量营养素，卡价（能量系数） 矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。碳水化合物4千卡/克、脂类9千卡/克、蛋白质4千卡/克，三种被称为宏量营养素。 3．膳食结构的类型和膳食宝塔。 1，动植物食物平衡的膳食结构：以日本为代表，既能满足人体需要又能不至于营养过剩而造成的肥胖，比例合理适当，有利于避免营养缺乏或过剩，此类结构上是以成为世界调整膳食结构的参考。 2，以植物性食物为