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一、托盘 在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。形状：方、圆 质地：金属、木质、塑质胶托盘 胸前托要领：上臂与下臂自然成90度，五指张开，五指头和掌边缘接触托盘底部，掌心不与托盘相接，平托与胸前15CM，头正肩平，身体直立； 托盘五步曲：1）理盘：物品摆放整齐；a.为了保证托盘卫生，达到无净要求，还可以在盘内垫上盘布；b.盘布应铺平拉正，四边与盘底相齐；c.在盘布上洒些水可以防止物品滑落； 装盘：a.物品摆放整齐使用方便；b.托盘内物品的重量分均匀便于掌握重心与操作；c.根据物品形状与体积和使用先后次序进行合理装盘；d.盘内的物品摆放整齐，便于操作；e.几种物品同装时重物高、后用的物品放在盘里档，轻低先用的物品放在外档；f.盘内的物品份量分部得当，这样装盘安全稳妥，便于运输和操作；g.物品之间留有一定间格，便于拿放物品； 托盘：a.左手臂自然成90度手轴与腰部约5cm；b.掌心向上五指分开，用五指掌握部位托盘底；c.手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前跑胸部15cm；d.手指随时根据托盘的轻重变化做出相应的调整，以保持托盘平衡；e.手托盘要灵活，左臂可行动自如，不得将手臂紧靠身体；f.托盘行走时头正、肩平、身体要直、脚步轻而稳；g.托盘时动作表情要轻松自