食品检验工职业技能鉴定试题库解释.docx

食品检验工职业技能鉴定习题集第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是(D)Hz。A、220B、110C、60D、502、标准是对（D）事物和概念所做的统一规定。A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（B）入口或接触伤口，不能用（B）代替餐具。A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（C）提取3次。A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl45、滴定管的最小刻度为（B）。A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml6、下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是(B)。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的pH值时，甘汞电极的(A)。A、电极电位不随溶液pH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液pH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为(B)。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D)。A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液10、仪器中的光源基本功能是（　C　）A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C）的商品。A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类12、标注净含量为50g＜Qn≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（B）mmA、2B、3C、4D、613、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B）。A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间14、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（B）A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度;15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（C）时单位体积物质的质量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃16、下列哪一项是系统误差的性质（B）A、随机产生B、具有单向性C、呈正态分布D、难以测定;17、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在(B)下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。A、30℃B、50℃C、80℃D、100℃18、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=(D)。A、10.13231B、10.1323C、10.132D、10.1319、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（B）A、≤13.5%B、≤14.0%C、13.5%±0.5D、14.0%±0.520、样品放在温度为（A）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。A、130～133B、100～110C、105±2D、110±221、GB/T5009.3中规定的检验方法不包括（B）A、直接干燥法B、滴定法C、减压干燥法D、蒸馏法22、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（B）A、8%B、5%C、3%D、2%23、对食品中色素的检测应遵循的原则（A）A、视产品色泽而定B、按产品标准要求进行C、按GB2760中规定的色素类型D、检测本类食品中不应加入的色素24、测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（B），并在干燥器内冷却至室温然后称重。A、20minB、30minC、45minD、20min25、在食品中添加（D）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称A、甜味剂B、防腐剂C、着色剂D、增稠剂26、食品产地应当按照行政区划标注到（B）地域。A、省市级B、地市级C、市县级D、乡镇级27、基准物质NaCl在使用前预处理方法为(D)，再放于干燥器中冷却至室温。A、在140~150℃烘干至恒重B、在270~300℃灼烧至恒重C、在105~110℃烘干至恒重D、在500~600℃灼烧至恒重28、需要烘干的沉淀用(C)过滤。A、定性滤纸B、定量滤纸C、玻璃砂芯漏斗D、分液漏斗29、在脂肪的分子中，脂肪酸和（C）分子连接。A、几丁质B、胞嘧啶C、甘油D、氨基酸30、鞭毛是细菌的(D)器官。A、捕食B、呼吸C、性D、运动31、真菌繁殖的主要特征是（B）。A、隔壁B、孢子C、细胞壁结构D、营养类型32、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在(B)内可杀死大肠杆菌。A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟33、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间(B)。A、10分钟B、20分钟C、