《食品安全与日常饮食》随课学习笔记及题库分析.doc

《食品安全与日常饮食》随课学习笔记 （附考试完整题库） 前言 瘦肉精是在猪的原料养殖过程中添加的涉及食品安全问题。 毒菠菜事件是发生在美国加州，由于在使用化肥过程中污染沙门氏菌造成的。 北京蜀国演义酒楼发生的凉拌螺肉事件，因为螺肉生活在淤泥中，容易受寄生虫污染导致的。食用这道菜，就发生广州管圆线虫中毒事件。 乳品中的三聚氰氨是人为添加进去的。 植物水解蛋白，是食品添加剂，是风味增强剂。 二、绪论（一） 1、无论是国内还是国外，都存在食品安全问题。 2、美国食品安全问题，主要关注的是微生物引起的食品安全问题。 3、食品真相大揭密这本书是日本人写的。 4、从林这本书 5、the jungle这本书是具有非常划时代意义的，写于1852年，主要写一个屠宰场如何加工肉制品的事情。这本书催生了美国屠宰法、兽医法的诞生，同时也催生了美国FDA的诞生。 6、日本的大肠杆菌0517流行事件：1996年发生。是食品在冰箱储存过程中没有保持适当的低温发生的，它是毒素性微生物。 7、英国疯牛病事件：1994年5月，有15头牛患病，（德国因此，卫生部长和农业部长辞职），是一种朊病毒，以蛋白质为主的一个结构，复制非常快。疯牛病感染人，引起人的克雅氏症。 8、比利时二恶英事件：被污染的食品主要是鸡肉制品及乳制品，主要是原料的生产环节伺料受到污染引起的。是一类强的致癌性化合物。造成执政40年的社