《食品营养与卫生》09食物中毒及预防资料.pptVIP

第九章 食物中毒及预防 第九章 食物中毒及预防 【知识目标】 ①了解食源性疾病的概念、病源物质、疾病的范畴及预防。 ②理解食物中毒与中毒食品的概念，食物中毒的特点、分类及流行病学的特征。 ③掌握细菌性食物中毒、有毒动植物性食物中毒的种类、特点、中毒食物及预防。 ④熟悉化学性食物中毒的特点及预防措施。 第九章 食物中毒及预防 【技能目标】 学会分辨食物中毒的类型，针对中毒的特征采取正确的处理方法，合理的应用中毒预防手段。 第一节 食源性疾病 一、食源性疾病的概念 1984年WHO的定义： “凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。常见的食源性疾患有：细菌性疾病、寄生虫病、病毒性疾病、真菌毒素中毒、有毒动植物中毒等。 不仅包括传统上食物中毒，而且包括经食物传播的各种感染性疾病。最为人们所熟悉的食源性疾患是食物中毒（急性、慢性），肠道传染病（甲型肝炎、伤寒、痢疾等）。 英国食源性疾病发病报告 第一节 食源性疾病 一、食源性疾病的概念 食源性疾病有暴发和散发两种形式，食物中毒是食源性疾病暴发的形式；大量的食源性疾病是以散发的形式出现的，不被人们所重视。食源性疾病的三个基本要素(基本特征)：食物是传播疾病的媒介； 致病因子来源于食物； 临床特征为急性中毒性或感染性表现。 第一节 食源性疾病 二、食源性疾病的预防 （一）?选择安全处理过的食品