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二糖： 先加碱中和水解液，再加入到银氨溶液或新制Cu(OH)2中，看是否有银镜产生或者砖红色沉 淀产生。如果有就说明蔗糖发生水解了。 淀粉、纤维素 ⑵淀粉水解：在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，最终生成还原性糖→葡萄糖。 　　 ⑴、人体的重要能源 ⑵、工业制葡萄糖和酒精。 * * 一、物理性质： C12H22O11 C12H22O11 蔗糖 麦芽糖 无色晶体 白色晶体 溶于水 溶于水 有较浓的甜味 有甜味（不及蔗糖) 蔗糖、麦芽糖 二、化学性质： 有还原性 无还原性 蔗糖： 麦芽糖： C6H12O6 C6H12O6 稀H2SO4 △ ＋ 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11 C12H22O11 稀H2SO4 △ 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 三、蔗糖、麦芽糖水解： 如何检验蔗糖是否水解？ 二糖 C12H22O11 C12H22O11 易溶于水 白色晶体 更甜 甜 非还原性糖，无—CHO 还原性糖，有—CHO 葡萄糖、果糖 葡萄糖 无色晶体 易溶于水 颜色性状 溶解性 甜味 结构 水解产物 分子式 麦芽糖 蔗糖 二糖 食品添加剂： 用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然合成物质。 食盐加碘、粮食中加赖氨酸…… 补充食物中缺少的营养物质 营养强化剂 抗坏血酸、维生素E、丁基羟茴香醚…… 抗氧化、阻止空气中氧气的氧化 抗氧化剂 苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐…… 阻抑细菌繁殖、防止食物腐败 防腐剂 味精…… 增加鲜味 鲜味剂 糖精、木糖醇…… 增加甜味 甜味剂 花椒、茴香、桂皮…… 增加香味 食用香料 胡萝卜素（橙红色）…… 调节食品色泽 食品色素 品种 功能 类别 淀粉和纤维素的分子式都是 (C6H10O5)n 注意: (1) n值不同，结构也不同，所以淀粉和纤维素不是同分异构体； (2) 由于分子组成上相差的是若干个C6H10O5 ,淀粉和纤维素并不互为同系物。 一、淀粉 2、物理性质: 白色、无气味、无味道的粉末状物质， 1、存在： 不溶于冷水，热水中糊化。 3、化学性质 稀H2SO4 △ ⑴没有醛基（—CHO），不具有还原性 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 葡萄糖 淀粉 如何检验淀粉是否水解完全？ 加碘液（碘遇淀粉显蓝色）。加碘液之后如果没有水解完全加入碘液就会显蓝色。 4、淀粉的作用 淀粉 纤维素 存在 物理性质 大米、小麦、土豆 棉花、亚麻、木材 白色粉末状 不溶于冷水，在热水中糊化 白色纤维状结构 不溶于水，也不溶于一般有机溶剂 淀粉和纤维素性质比较 水解情况 淀粉 纤维素 水解难易 水解条件 水解产物 水解容易 较淀粉困难 稀H2SO4催化、加热 浓H2SO4催化或稀酸加压 葡萄糖 葡萄糖 淀粉和纤维素水解情况比较 *