分店设备操作指引(新).docVIP

立式搅拌机操作指引 一、操作流程 1、搅拌前按板动提升手柄，将桶叉降至最低位置。装上搅拌桶，转动手柄锁紧搅拌桶，然后把搅拌器套入搅拌轴，并旋转轴销滑入Ｌ型槽内。 2、根据食材搅拌要求选好搅拌速度。开动搅拌器电源，在搅拌器运转情况下，将搅拌桶升至最高位置，即进行搅拌。 3、搅拌完毕，关闭搅拌器电源，板动提升手柄将搅拌桶降至最低位置，卸下搅拌器，松开锁紧手柄，取出搅拌桶。 4、清洁： 搅拌作业完毕，卫生清洁责任人使用少量清洗剂加水清洗搅拌器及搅拌桶。搅拌机机身可用湿布拭擦。 二、注意事项 1、操作人员在操作时，必须穿戴整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内； 2、搅拌机在运转中，不得将手及杂物伸进桶内，严防致伤致残； 3、需将手放入桶内操作时，必须首先关掉总闸切断电源，待机器停止转动后方可操作，以防万一； 4、搅拌机发生故障时，必须立即停机，不得私自乱动，待维修人员修好后方可继续使用； 5、工作完毕后应及时切断电源，清扫干净机体，严禁用水直接冲洗，以防漏电产生危险。 压面机操作指引 一、操作流程 1、接通电源，空转两分钟，如无烟雾、无刺鼻气味等异常现象产生，则开始投料生产。 2、投料量不得超过压面机的最大负荷： 最大负荷量和粉料的干湿度、粉料的数量、压面机的转速等因素相关。投料时应随时观察压面机的运转状况，出现运转速度明显变慢和声音沉重时，立即减少投料，避免过载烧毁电机 3、压面机使用完毕，片料出完后，空转1分钟后关闭电源。 4、清洁：作业完毕，卫生清洁责任人用少量清洗剂加水清洗在停机后全面清理机器内外积尘、积垢，清洁机器。压面机机身可用湿布拭擦。 二、注意事项 1、严禁戴任何手套上机操作； 2、工作服的衣扣要齐全并扣牢，女工长发必须将头发盘起放进头巾里； 3、机械运转，严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位； 4、机械运转，不得离开工作岗位，人离停机； 5、发现异常情况，应立即停机，由技术人员检修； 6、工作完毕后应及时切断电源，清扫干净机体，严禁用水直接冲洗，以防漏电产生危险； 7、清洁和保养作业时务必关闭电源； 8、压面机由责任人每周一保养加油，可以使用植物油。 和面机操作指引 一、操作流程 1、搅拌前按板动提升手柄，将桶叉降至最低位置。装上搅拌桶，转动手柄锁紧搅拌桶，然后把搅拌器套入搅拌轴，并旋转轴销滑入Ｌ型槽内。 2、根据食材搅拌要求选好搅拌速度。开动搅拌器电源，在搅拌器运转情况下，将搅拌桶升至最高位置，即进行搅拌。 3、搅拌完毕，关闭搅拌器电源，板动提升手柄将搅拌桶降至最低位置，卸下搅拌器，松开锁紧手柄，取出搅拌桶。 4、清洁： 搅拌作业完毕，卫生清洁责任人使用少量清洗剂加水清洗搅拌器及搅拌桶。搅拌机机身可用湿布拭擦。 二、注意事项 1、操作人员在操作时，必须穿戴整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内； 2、搅拌机在运转中，不得将手及杂物伸进桶内，严防致伤致残； 3、需将手放入桶内操作时，必须首先关掉总闸切断电源，待机器停止转动后方可操作，以防万一； 4、搅拌机发生故障时，必须立即停机，不得私自乱动，待维修人员修好后方可继续使用； 5、工作完毕后应及时切断电源，清扫干净机体，严禁用水直接冲洗，以防漏电产生危险。 烤箱/烤炉?一、操作流程 1、启动设备时进行检查，将调制好待烘烤的食品放人已用食油涂擦过的烤盘内3、将转换开关拧至满负荷档，即上下加热同时通电，并将调温器拧至所需的温度位置4、经过一定时间，指示灯熄灭，表示烤箱已达到预热温度5、将已放有待供烤食品的烤盘放进烤箱内6、烘烤过程中应随时观察食品各部分受热是否均匀，必要时用柄叉将烤盘调转方向7、当到达预定时间内，将转换开关、调温器转回关位置，拔去电源插头，取出食品，待烤箱冷却后，将炉腔，沪门和附件擦抹净的醒发温度（36一38）范围。加热指示灯熄灭，发酵箱自动进入恒温状态，使箱内保持一定的温度和湿度检查电源引出线应连接到独立控制的有漏电、过载保炉装置的开关上。 不要用力拉拽电源线，防止电源线脱落引起漏电事故。 电热管通电工作时必须保持在水中，以免发热烧毁。? 如发现故障，请不要自行拆卸，建议到指定的保修部门 修理。 注意醒发温度不宜过高，否则会影响酵母菌正常繁殖，甚至引起菌种死亡。长时间不使用，应拨下电源插头。严禁用湿手触摸电器开关按钮及插头，设备不用时应关闭电源。但杜绝用金属利器敲击硬刮制冷管上的冰层，注意清除散热孔周围的 电磁炉/气炉灶操作指引 一、操作流程 1、打开电源：按电磁炉电源开关按钮，机器自检后进入开机状态。 2、根据食材、加工要求不同，选择对应的火力时间进行烹饪加工。烹饪完成后，按电磁炉电源开关按钮关闭电磁炉电源。 3、下班后或停用时间超过4个小时，应拔下电磁炉电源插头或切断供电电路（如关闭空气开关、漏电保护开关