第三章营养学基础知识-宏量营养分析.ppt

② 糖原 是动物体内葡萄糖的储存形式 ③ 纤维素 作为植物的骨架 β-1,4-糖苷键 五. 结合糖 糖与非糖物质的结合物。 常见的结合糖有 糖脂 (glycolipid)：是糖与脂类的结合物。 糖蛋白 (glycoprotein)：是糖与蛋白质的结合物。 第二节 碳水化合物的生理功能 人体内碳水化合物有三种存在形式：葡萄糖、糖原、糖 的复合物（糖蛋白、糖脂等），其功能表现在： 1.储存和提供能量 糖原(肝脏1/3、肌肉） 、葡萄糖 2.构成机体组分 核糖和脱氧核糖是细胞中核酸的成分 ；糖脂是组成神经组织与细胞膜的重要成分；糖蛋白 是抗体、酶、激素以及肝素的组成部分。 3.对脂肪代谢调节作用，具有抗生酮作用。食物中碳水 化合物不足，机体要利用储存的脂肪来供给能量。但 机体对脂肪酸的氧化能力有一定限度。动用脂肪过多 ，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，因 而引起酮病。膳食中的碳水化物可保证这种情况不会 产生。 99 4．节约蛋白质作用 食物中如碳水化合物不足，机体不得不从蛋白质取得能 量。因为能量需要量的迫切超过其他营养素。如要最大 限度地把氨基酸用于蛋白质合成，在摄取必需氨基酸的 同时，一定要有足够的碳水化合物供应。 5. 起解毒作用 肝中的葡萄糖醛酸能结合一些外来的化合物，以及细菌 产生的毒素等，共同排出体外，起到解毒作用。 6.作为合成生物大分子的前体 体内许多物质是利用碳水化合物来合成的，如嘌呤、 嘧啶、某些氨基酸、卟啉、胆固醇等。再由他们合成核 酸、蛋白质及胆固醇的一些衍生物。 7.传递信息： 糖蛋白受体、低聚糖、多糖抗体、粘蛋 白等起到信息使者的作用。 8、免疫作用：以糖蛋白的形式构成抗体。 100 二、糖的消化与吸收 （一）糖的消化 人类食物中的糖主要有植 物淀粉、动物糖原以及麦 芽糖、蔗糖、乳糖、葡萄 糖等，其中以淀粉为主。 消化部位： 主要在小肠， 少量在口腔 糖的消化过程 口腔 胃 淀粉 唾液α-淀粉酶 胰液α-淀粉酶 肠腔 肠粘膜 上皮细 胞刷状 缘 （40%） （25%） 麦芽糖酶 麦芽糖+麦芽三糖 α-糊精+异麦芽糖 α-糊精酶 （30%） （5%） 葡萄糖 蔗糖 乳糖 蔗糖酶 乳糖酶 葡萄糖 + 果糖 葡萄糖 + 半乳 纤维素 ：人体缺乏纤维素酶 葡萄糖吸收途径 小肠肠腔 肠黏膜上皮细胞 门静脉 肝 脏 各种组织细胞 体循环 ? 二、吸收 消化的最终产物（葡萄糖、果糖、半乳糖）立刻可以被膜上运输蛋白所 结合，带入细胞内，释放到胞浆中。小肠吸收的碳水化物主要是葡萄 糖、果糖、半乳糖三种，经门静脉送到肝脏。 在吸收的葡萄糖中，60%以上在肝内代谢，其余入大循环。果糖和半乳 糖在肝中转变为葡萄糖。 淀粉 ? 淀粉酶 麦芽糖酶 ? ? 麦芽糖 ? ? 葡萄糖 蔗糖酶 门静脉 ? 蔗糖 ? ? 乳糖 果 糖 乳糖酶 肝脏 葡萄糖代谢 半乳糖 105 乳糖不耐受： 小肠粘膜乳糖酶缺乏或活性降低，机体在摄入大量奶及奶 制品后可能出现腹胀、腹痛、腹泻等不耐受症状。 在全世界各地区人群中都存在不同程度的乳糖酶缺乏，亚 洲人群乳糖酶缺乏的发生率高于60%。据调查，汉族成人 乳糖酶缺乏的发生率为75 ~ 95%。欧洲白人及其后裔（ 北美洲和澳大利亚的后裔），乳糖酶缺乏的发生率通常低 于30%。 防治措施： （1）正确的饮奶方法：少量多次饮牛奶；将牛奶和其它 固体食物，如面食、饼干等一起食用可以避免或减轻，要 尽量避免空腹饮奶。 （2）选择低乳糖配方奶粉或饮用豆浆。 （3）饮用酸奶 ，酸奶中含有的活菌如乳酸杆菌、嗜热 链球菌等含有β-半乳糖苷酶活性，可以分解乳中的乳糖 106 （4）严重者暂停饮奶。长期不饮奶者，适当补充钙剂。 三、糖代谢的概况 糖原 糖原合成 肝糖原分解 酵解途径 ATP 有氧 核糖 NADPH+H+ + 磷酸戊糖途径 H2O及CO2 乳酸 葡萄糖 丙酮酸 无氧 消化与吸收 糖异生途径 淀粉 乳酸、氨基酸、甘油 四、糖的酶促降解 蔗糖+H2O 麦芽糖+H2O -- 乳糖 +H2O 蔗糖酶 葡萄糖+果糖 2 葡萄糖 麦芽糖酶 β-半乳糖苷酶 葡萄糖+半乳糖 淀粉+H2O 淀粉酶 葡萄糖 糖酵解途径的概念——EMP 糖酵解途径——葡萄糖转变成丙酮酸 糖酵解——葡萄糖转变成乳酸 有氧 CO2 +H2O 葡萄糖 糖酵解途径 丙酮酸 有氧