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第二章 微生物生理(5学时)(教学要求) 要求： 了解微生物细胞的化学组成。掌握微生物的营 养物及营养机制；微生物的新陈代谢途径、产物及 意义；微生物的生长规律与繁殖方式。 重点： 1.微生物营养类型的多样性。 2.微生物的物质代谢及代谢产物。 3.微生物的繁殖方式。 4.个体生长与群体生长。 难点： 1.微生物与分子氧的关系。 2.生长曲线。 第二章 微生物生理(5学时)(教学内容) §2.1微生物的营养 §2.2微生物的代谢 §2.3微生物的生长繁殖 ------------------------------- ？生命的物质基础 ？生命的运动过程 ？生命的三大特征： 物质变化；能量变化；讯息传递 §2.1微生物的营养（13-1） 营养： 生物从环境中吸取营养物质并加以利用的过程。 -------------------------------------------------- 2.1.1微生物细胞的化学组成和营养要素 微生物细胞平均含水分约80%，干物质20%。干物 质中有蛋白质，核酸，碳水化合物，脂类和矿物质。 按元素计，含C，H，O，N四大元素；以及P，S， K，Ca，Mg，Fe等主要元素；Mo，Zn，Mn，B，Co，I， Ni，V等微量元素。 §2.1微生物的营养（13-2） 2.1.2 微生物的营养物质及其生理功能 微生物的营养物质包括：水，碳源，氮源，无机元 素和生长因子。 2.1.2.1 水 水的生理作用: ①作为反应物参与生化反应。 ②起到溶剂和运输介质的作用。 ③稳定核酸，蛋白质的天然构像。 ④稳定细胞温度。（水的比热大） §2.1微生物的营养（13-3） 2.1.2 微生物的营养物质及其生理功能 2.1.2.2 碳源 为微生物提供碳素来源的物质统称为碳源。 碳源的生理作用： ①作为细胞生物合成物质的碳骼来源。 ②碳源也是许多微生物的能源。 碳源的种类： ①不同的微生物需要不同的碳源。同种微生物可以利用多种 碳源，但是对不同碳源的利用能力有所不同。 ②碳源可分为有机碳源和无机碳源。有机碳源如碳水化合物， 蛋白质，脂类，碳氢化合物，有机酸，醇，等。无机碳源如CO2、 碳酸盐等。 ③常用的碳源物质有：淀粉质农副产品。糖质工业下脚料。 附件-1 碳源 §2.1微生物的营养（13-4） 2.1.2 微生物的营养物质及其生理功能 2.1.2.3 氮源 为微生物提供氮素来源的物质统称为氮源。 氮源的生理作用： ①合成细胞内的含氮物质，如蛋白质、核酸。 ②有少数微生物用氮源作为能源。 氮源的种类： 包括有机氮源和无机氮源。 有机氮源如：蛋白质及其降解产物、碱基、脲、胺、酰胺等。 无机氮源如：硝酸盐、铵盐、分子氮、氰化物等。 实验室常用：牛肉膏，蛋白胨，酵母浸膏。 工业是生产常用：黄豆饼粉，花生饼粉，鱼粉、血粉、蚕蛹 粉、玉米浆等。 附件-2 氮源 §2.1微生物的营养（13-5） 2.1.2 微生物的营养物质及其生理功能 2.1.2.4 无机元素 P、S、Mg、Ca、Na、K、Fe等。 无机元素的生理功能： ①作为酶活性中心的组分。 ②调节细胞渗透压、酸碱度和氧还电位。 ③维持生物大分子和细胞结构的稳定性。 ④有的细菌以无机氧化物作为能源。 ⑤有的微量元素是酶的激活剂或组分。 附件-3 无机盐 附件-4 微量元素 §2.1微生物的营养（13-6） 2.1.2 微生物的营养物质及其生理功能 2.1.2.5 生长因素 是微生物生长所必需而且需要量很小，但微生物 自身不能合成或合成量不足以满足机体需求的小分子有 机物。 不同的微生物要求不同的生长因子。生长环境改变 微生物的生长因子要求也会改变。 生长因素的种类：维生素，碱基，氨基酸。 培养微生物时，常常加入酵母浸膏，牛肉浸膏，植 物组织液等，作为生长因素来源。 §2.1微生物的营养（13-7） 2.1.3 微生物营养物的吸收 2.1.3.1 影响营养物质进入细胞的因素 ①营养物本身的性质(分子质量,电负性,溶解性, 极性等)。 ②微生物所处的环境（温度，pH，离子强度，诱 导物，抑制物，结构类似物等）。 ③微生物细胞表层结构的透过屏障（荚膜