碱水粽子的特色.docVIP

碱水粽子的特色： 　　色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有箬叶的清香。此粽除拌糖吃外，还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅，制成各种风味的品种。 　　教您碱水粽子怎么做，如何做碱水粽子。 　　第一步：提前4个小时把糯米浸在水里，这样的米吃起来才有韧劲。 　　第二步：选一把干净的稻草用火烧，灰烬用一个簸箕装住，把簸箕放在一个桶上，用水在上面淋。然后就把浸好的糯米捞出来，放进桶里泡一下，过两分钟就可以捞出来备用。这种过灰水的功能很特别，它让米粽有股清香味道，而且使米粽颜色金黄，看起来很漂亮。土灰是以前的土方法了，现在都流行用苏打粉了。程序更简单，把泡好的米拌上苏打，米一遇上苏打就变成了金黄色，不过用苏打味道不够纯，没有那种清香味。 　　第三步：用开水把摘回来的棕叶洗一下，准备包米粽的绳子，有条件的话，最好用棕树的叶来绑，把棕叶撕成一条一条的，在开水里一烫就很有韧性了。由于棕叶也有股清香味，所以就会增加米棕的香味。用线绑的味道比不上棕叶。 　　第四步：这是最关键的一环。先用两片粽叶围成一个漏斗状，把米放进去，用筷子充实。然后再用一片粽叶包住上面折回来，用一根棕叶绳绑好就成尖角的米棕了。但一定要抓紧粽叶，否则米会从尾部漏出来，水又灌进去，这样的米粽不但没有味道，而且吃起来一点韧劲都没有。 　　第五步：用慢火熬。煮两个小时左右就可以出炉了。 　　这样做出来的米粽圆滑爽口，粘而不腻，