红酒礼仪111资料.pptVIP

有一种藤本植物 ， 叶子像手掌，春生 秋落，圆锥型的花 序，开的花黄绿颜 色。可爱的果实有 圆有长、或紫或绿， 酸甜多汁，是酿酒之佳品……是葡萄。这一串串葡萄、这滋养了人类千万年的神奇浆果，是上苍赐予我们的一份特别眷顾。 红葡萄酒与白葡萄酒酿造方法的比较 红葡萄酒和白葡萄酒在娘在过程中基本相同，只是在葡萄的处理上稍有差异。红葡萄酒是通过把葡萄皮，果汁，葡萄籽等一起破碎后，用获得的葡萄浆发酵而成；白葡萄酒是在葡萄破碎之前，通过压榨去皮，只用剩余果汁进行发酵而成。 V Types of wine V 葡萄酒种类 葡萄酒种类 （按生产工艺分） 葡萄酒种类 （按用餐时上酒顺序 ） 餐前开胃酒 (干雪利酒,香槟酒, 干白葡萄酒…) 佐餐酒 ( 红, 白, 玫瑰葡萄酒… ) 餐后甜酒 ( 贵腐酒, 冰酒, 干邑, 晚丰收葡萄酒…) 餐后消化酒 ( 利口酒, 果渣酒… ) 葡萄酒的家族 白葡萄酒 ■红葡萄酒 ■玫瑰红葡萄酒 ■香 槟 马尔萨拉酒 ■ 波特酒 干邑 ■ 味美思 白兰地 ■雪莉 气泡酒 ■ 马德拉 阿玛尼亚克 葡萄酒的构成成分 葡萄酒的酒标 酒标签（Wine label）相当于酒的身份证，其中包括酒庄的名称、酒的名字（或不需要）、葡萄酒的品种、酒的容量、酒精度、哪一个国家的出品、生长的年份、在哪里封装入瓶等，还有图案，在以往，这多是酒庄的标志，特别是封建社会所流传下来的贵族标志、皇室御用标志，或者是酒庄的风景与建筑物等。 酒标里包含的内容 Winery 酒庄名 Vintage年份 Alcohol Level酒精含量 Net Volume 净含量 (Name of Wine)酒名 新世界样标 旧世界样标 葡萄酒开瓶器 葡萄酒本身的文化底蕴带来了丰富的相关产品，我将陆续跟大家介绍一些与葡萄酒相关的附件（Wine Accessories），这些东西有的带有装饰与纪念的性质，有的是为了更好地呈现葡萄酒的风貌。受到葡萄酒信息网论坛上Eastrend的启发，就先从开瓶器说起。 T型开瓶器： 　 这是最古老的一种开瓶器，构造也最为简单，一个螺丝锥和一个把手，把手的装饰与造型可能千奇百怪，但是万变不离其宗。使用的时候将螺丝锥旋入软木塞，然后用力拔出来。螺丝锥不要选用左图最上方的那一种，那种只能在软木塞上钻一个孔，很容易把木塞弄断。这种类型的开瓶器比较费力，也容易弄坏木塞，所以其它的开瓶器开始考虑如何省力而又安全无误地将木塞打开。 酒水服务过程当中的注意事项： 倒酒时，不能把酒全部倒掉，因为在葡萄酒酒瓶底部凹凸部分可能会有沉淀物。 开葡萄酒时，首先应剥掉瓶塞周围密封的锡箔纸，然后紧握酒瓶开启瓶塞，接着用干净的专用餐布清洁瓶口处 徒手式斟酒过程当中酒标任意时刻都应该有意识地把酒标面向顾客。 倒酒时杯子要放在桌子上，不要用手拿着杯子。 为了保证葡萄酒的最佳饮用口感，适时利用部分辅助工具让葡萄酒达到最佳饮用温度 大部分葡萄酒在饮用之前都需要醒酒，一般情况下单宁丰富且质感浓郁的葡萄酒，通过和空气接触可以使味道更佳柔和，更易于饮用，但质地纤细且敏感的葡萄酒如干性雪莉酒，里奥罗红葡萄酒和空气接触后，反而会破坏酒本身原有的结构。 葡萄酒开瓶器的诞生肯定是源于葡萄酒采用玻璃瓶——软木塞这种包装形式。玻璃瓶——软木塞给了葡萄酒良好的保存和缓慢成熟的环境，但是打开软木塞确实是需要费一番周折。现在，漂亮地打开葡萄酒成了专业奉酒师必须的技巧，也是欣赏葡萄酒同时需要欣赏的过程之一。 葡萄酒开瓶器种类多样，基本上用途只有2个，切开封帽和拔出软木塞。 这个钳子是很古老的东西，用于打开那些用火漆或者蜡而非热缩帽封口的酒。将钳子烧热，然后夹住火漆或者蜡的封帽，让它一圈变软但是又不能够完全化掉，用餐巾包着上面，一拧，“啪”的轻轻一声，就拧下来了。烧热钳子的火候还有加热的时间都是很难掌握的。现在的封帽普遍用锡或者是塑料，这种火钳子的用处已经越来越少。 除了可以用小刀割开封帽，还有用上面这种专门的切箔刀（foil cutter），卡在瓶口，轻轻一旋封帽就被齐刷刷地切下来。 从英文直译，这种开瓶器叫做“侍者之友”。因为这种开瓶器上带有一把用于切开封帽的折刀，而且很小巧，方便放到侍者的上衣口袋里，几乎全世界餐厅的侍者都使用这种类型