糖醋排骨.docVIP

惹人爱的糖醋小排 ???? 糖醋小排是道江浙名菜，甜酸口儿的，可以热着吃，也可以放凉了当凉菜吃，是很多人都很喜欢的一道菜。???? 以前我自己在家也做过糖醋小排，是用番茄酱调的色，自己觉得还可以，家里人也说好吃。上个月录制北京生活频道的《食全食美》，一位大厨在节目里做了一道地道的糖醋小排，相比之下我觉得之前自己做的只能算是家常山寨版的，味道和色泽上都有一定的差距。于是，好好和大厨讨教了一番后，在家又做了两次，都很成功！今天我就和各位分享这道菜糖醋小排的具体做法。 色泽如此红亮的糖醋小排到底放了什么呢？下面就来揭晓答案?? ↓放了红曲米，它是一种棕红色至紫红色的米粒。是用籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成的。红曲米的用途很广泛，在烹饪中可用于烧菜染色，比如如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨、广东叉烧等等，红曲米在有的大型超市，农贸市场可以买到，实在买不到可以考虑网购，挺便宜的，每斤也就十块钱左右。红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，要放在干燥的地方密封保存。下面我就用它来上色，做一道糖醋小排啦~ 【糖醋小排】主料：猪排骨一斤半、九制话梅5颗、冰糖20-30克、绵白糖4大勺、米醋4大勺、料酒1大勺辅料：葱、姜、蒜适量，大料1朵、香叶2片、肉桂1块、红曲米30-40克、盐1小勺、食用油适量准备工