第1节酶的特性.ppt

探究：影响酶活性的条件 实验材料： 2％淀粉酶溶液、20％肝脏研磨液、3％可溶性淀粉溶液、体积分数为30％的过氧化氢溶液、5％ HCl、5％ NaOH、热水、蒸馏水、冰块、碘液、斐林试剂 实验用具： 试管、量筒、小烧杯、大烧杯、滴管、试管夹、酒精灯、三角架、石棉网、温度计、PH试纸、火柴 * * * * 第1节降低化学反应活化能的酶 酶的化学本质 酶的来源 酶的功能 活细胞产生的 具有生物催化作用的 酶是 有机物。 一类 什么是酶？ 绝大多数是蛋白质，少数是RNA。 A、B、C哪个是催化剂？ 　 酶和一般催化剂的作用就是降低化学反应所需的活化能，从而使活化分子数增多，反应速度加快。 酶是生物催化剂,它除了具有化学催化剂的特性，还具有一些不同于化学催化剂的特性。 化学催化剂的特性： 只需微量就可以使所催化的反应加速进行，而其本身的质量都不发生变化。 （一）、酶具有高效性 3 4 4 3 少量肝脏 研磨液 说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。 比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率 为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？ 酶具有高效性 事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的 倍。 107 ～1013 酶的高效性保证了细胞内 化学反应的顺利进行、 能量供应的稳定 酶具有高效性的意义： 上述实验说明了： 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用 现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？ 实验原理：淀粉和蔗糖是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖。还原糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。 用淀粉酶分别催化淀粉溶液和蔗糖溶液，再用新配制的斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖，就可以看出淀粉酶是否能催化这两种化学反应。 麦芽糖、葡萄糖和果糖都是还原糖 3 2 1 结论 实验现象 实验步骤 蔗糖溶液 淀粉溶液 加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃左右的热水中，反应5min 2号试管中加入2mL 蔗糖溶液 加入斐林试剂 振荡 约60℃水浴2min 1号试管中加入2mL 淀粉溶液 白色 无变化 棕色 砖红色沉淀 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 每一种酶只能催化 化学反应。 细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 是分不开的。 （二）、酶具有专一 性 一种或一类 专一性 从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的条件，比如淀粉酶60℃左右最好。能不能设计一个实验，来证明温度会影响酶的活性？ 酶活性：酶对化学反应的催化效率。 探究温度对淀粉酶活性的影响 探究实验的基本思路是：提出问题→作出假设→设计实验→进行实验→分析结果→结论和应用→表达和交流→进一步探究等 探究温度对淀粉酶活性的影响 提出问题： 酶需要适宜的温度条件 实验假设： 若酶需要适宜的温度条件，则淀粉酶在不合适的温度条件下将影响其催化活性 预期结果： 淀粉遇碘后变成蓝色。淀粉酶在合适的温度条件下可以使淀粉逐步水解成麦芽糖。麦芽糖遇碘后不变成蓝色。 6 5 4 3 2 1 试管3 试管2 试管1 项 目 序号 注入可溶性淀粉液 置于不同温度条件下 时间 注入淀粉酶溶液 振荡摇匀保持各自的温度 加入碘液 观察颜色变化 2ml 2ml 2ml 60℃左右的热水中 沸水中 冰块中 5min 5min 5min 1ml 1ml 1ml 5min 5min 5min 1滴 1滴 1滴 不变蓝 变蓝 变蓝 探究温度对淀粉酶活性的影响 分析结果，得出结论： 实验结果与预期结果一致，说明实验假设正确。酶需要适宜的温度条件 “探究温度对淀粉酶活性的影响”实验中用斐林试剂代替碘液作指示剂，可以吗？ “探究温度对淀粉酶活性的影响”实验中如用斐林试剂作指示剂，需要在斐林试剂加入后振荡，试管放入盛有50~65℃温水的大烧杯中加热。这样会改变自变量（温度），使实验结果不真实。 9 8 7 6 5 4 3 2 1 试管3 试管2 试管1 项 目 序号 探究pH对淀粉酶活性的影响 注入可溶性淀粉溶液 注入蒸馏水 注入5%氢氧化钠溶液 注入5%盐酸溶液 注入新鲜的淀粉酶溶液 保温60℃时间 注入斐林试剂 50~65℃水浴加热 实验现象 2ml 2ml 2ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 2ml 2ml 2ml 5min 5min 5min 2min 2min 2min 有砖红色沉淀产生 无 无 / / / / / /