青少年膳食营养作业总结.pptVIP

青少年营养 主讲：李秀萍 青春期是一生发育突飞猛进阶段，也是生长发育最后阶段。此期身体生长发育迅速，生殖器官和性功能逐渐成熟，精神心理变化也大。 体重与身高的变化 青春期体重与身高迅速增加，特别是体重增长更显著，是继乳儿期后出现的第二个高峰。体型改变出现从量变到质变的飞跃。女孩迅速生长比男孩早1--2年。但增长的幅度不如男孩。  青春期人的体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等器官功能增强，加上学习紧张、活动量大，此时就需要更多的热量。 二、青春期的营养 1、热能 2、蛋白质 3、矿物质 （1）钙：青少年骨骼生长迅速，因而钙需要量增加，一般成人骨量约45％是在青春获取；此阶段钙营养状况良好，有助于骨密度峰值的提高，可减缓老年时骨质疏松的发生、发展。我国钙供给量，12岁为1000mg，13~15岁为1200mg，16~17岁为1000mg，18岁为800mg。 含钙食物：奶和奶质品，豆类、绿色蔬菜也是钙的较好来源。可以连骨或壳吃的小鱼、小虾及一些硬果类含钙也较多。 （2）铁:青少年不论男、女均需要更多的铁以合成大量新的肌红蛋白与血红蛋白。增长明显，每增加1kg体重需要42mg铁，女性则为31mg。 女性：14—18岁25MG/D（适宜摄入量AI) 男孩：14—18岁20MG/D (适宜摄入量 AI) 含铁食物：红糖、蛋黄、发菜等。 （3）锌:蛋白质合成需要锌，因青春期由于生长迅速及性的成熟，锌尤为重要。锌缺乏会使生长迟缓、性发育不佳，补充锌可促进生长及性成熟。 含锌食物：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏、干果类、麦麸、花生等。 （4）其他矿物质：如微量元素碘、硒、铜、氟、铬、锰、钼、等和常量元素磷、钾、钠、镁也不能忽视。 4、维生素 全国抽样调查结果表明，青少年膳食中能量及蛋白质供给已基本达到标准，中学生营养素摄入不足的有维生素A，维生素B1，维生素B2，尤其维生素A和维生素E供给量与成人相同，因此极易造成缺乏。 含维生素B1丰富的食物：杂粮、坚果、豆类。如：干酵母、小麦胚粉、葵花子、猪大排、豌豆、鸡心、大麦、花生、芝麻、榛子、辣椒、黄豆、松子、小麦、蚕豆、白扁豆 含维生素B2丰富的食物：瘦肉、动物内脏、杂粮、坚果类。如鳝鱼、杏仁、香菇、紫菜、桑葚等。 维生素B2（核黄素）推荐量mg/d 7岁： 1·0（不分男女） 11岁： 1·2（不分男女） 14岁男：1·5 14岁女：1·2 18岁男：1·4 18岁女：1·2 含维生素A丰富的食物：动物肝脏、鹅蛋黄、甜椒、蒲公英叶、冬寒菜、绿茶、花茶、红茶、胡萝卜、油菜等 维生素A的最低需要量不低于300ug/d. 适宜供给量为600—1000ugRE/d 含维生素A的食物（100克） 含维生素E丰富的食物：谷类、油脂类。如：胡麻油、辣椒油、山核桃、葵花子油、黑芝麻、花生油等等。 维生素E可耐受最高摄入量： 100—800㎎ 三、特 殊 营 养 需求 只有不误“天时”，才能生长发育完好、体质健壮、思维敏捷、健康成长。 1、青春期女孩子的饮食：少女在青春期应多吃些优质蛋白质含量较多的食品，补充钙、铁、锌、碘等微量元素，补充各种维生素。 2、青春期男孩的饮食 13~15岁的男性青年，每人每日需要85g蛋白质，16~20岁的男性青年，每人每日需要100g蛋白质。 3、变声期的饮食调理： 青少年在14~16岁时，会进 入变声期，宜摄入富含B族 维生素的食物。少食用辛辣 刺激性食物,进食时宜细嚼 慢因，适量饮水，从而减少细 菌的滋生，有力地防止咽炎的 发生。 四、四 季 营 养 原 则 （一）、春季饮食的安排原则： ⒈ 高热量高蛋白原则 早春时节，天气仍然寒冷，由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速，还需要补充优质蛋白和蛋氨酸含量多的食物。 ⒉抗病抗毒原则 春天，各种细菌、病毒等微生物开始繁殖，是疾病高发季节，饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。 ⒊少酸增甜原则 中医传统医学认为：“春日宜少酸增甜，以养脾气”，宜选用辛、干温之品。忌酸涩、油腻、生冷、刺激性食物。 （二）夏季饮食的安排原则： ⒈夏季应该营养丰富. ⒉夏季饮水应充足. ⒊各类饮料和冰类食品含糖多,影响食欲,当节制. ⒋夏季卫生的重要性. ⒌饮食上在以清淡为主的基础上注意营养结构. （三）秋季饮食的安排原则： ⒈要注意防止热量过剩。 ⒉“宜食麻以润其燥”，多食生津润肺食物。 （四）冬季饮食的安排原则 ⒈养