2.1.1蛋白质的结构与功能（中图版）.pptVIP

ks5u精品课件 蛋白质的结构和功能 蛋白质的其他知识 蛋白质的变性 蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至70---1000C或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。 * * 1、元素组成：C、H、O、N 可能含有：P、S、Fe、Cu、Mn、I、Zn 2、高分子化合物，相对分子质量很大 如：牛的胰岛素 5700 人的血红蛋白 64500 蛋白质的相对分子质量为什么会这么大呢？ 3、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 （1）结构通式 羧基 氨基 （2）结构特点： ①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 ②R基的不同，决定氨基酸的不同种类 甘氨酸 天冬氨酸 丙氨酸 例题： 谷氨酸，它的R基是-CH2-CH2-COOH，则其 结构式为： 分子式为： C5H9O4N 4、氨基酸之间的连接方式 酶 肽键 + H2O 二肽 脱水缩合反应 思考： （1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？ 酶 + 2H2O 三肽 （2）在上述形成二肽和三肽的过程中，各形成几个肽键？失去几分子水？ （3）在上述形成二肽和三肽的过程中，原来氨基酸中共有氨基和羧基多少个？形成的二肽和三肽中还有氨基和羧基各多少