家庭水果酿酒剖析.docVIP

研究性学习结题报告 课题：关于家庭水果酿酒的可行性研究 组长：韩清华 组员： 姜雨彤 崔婷婷 朱晓雯 魏璇 孙楠楠 侯珊 张瑜 指导教师： 张格丽、杨华涛 学校：山东省平度第一中学 班级：2010级17班 结题报告 课题名称：关于家庭水果酿酒的可行性研究 班级：2010级17班 课题负责人：韩清华 课题成员：韩清华 姜雨彤 崔婷婷 朱晓雯 魏璇 孙楠楠 侯珊 张瑜 指导教师：张格丽、杨化涛 成员分工：张瑜撰写开题报告； 侯珊、魏璇负责上网（校外）搜集资料； 朱晓文、孙楠楠负责采访报告及采访； 韩清华负责撰写结题报告； 韩清华、崔婷婷、姜雨彤负责校内调查及实验工作 研究方法：采用调查、实验、观察等方法进行研究 研究阶段：第1、2周，撰写开题报告，通过书籍、互联网查阅相关资料； 第3、4周，进行采访，采访对象包括教室及进行过家庭酿酒的家庭； 第5、6周，进行实验，并进行总结 课题背景： 目前市场上出售水果饮料大多由食品添加剂组合勾兑而成，有些水果饮料虽然使用水果原料但价格不菲。而且我们无论是在家里还是在说过店里每次都会看见一些腐烂或即将腐烂的水果被扔掉，让人既感到浪费又污染环境。 怎样让这些水果被充分利用，实现其自身价值并对我们有益，最佳的办法就是水果酿酒。 果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。 因此自家水果酿酒这种卫生安全又健康的饮料日益受社会青睐，我们将从水果酿酒的方法，过程，原理，功效等方面进行可行性研究。 目的与意义： 家庭水果酿酒的安全性有目共睹，选用的原料都是当季的新鲜水果，而且不使用任何添加剂，也没有任何污染。这种酒可以说是世界上最安全的酒精饮料了。 随着人们生活水平的提高以及对生活质量的更高要求，自酿果酒的长处和功效被越来越多的人正视。家庭水果酿造的酒对我们本身就有极大地保健作用，自酿果酒是瘦身、美容的健康饮料，坚持常年饮用可以一定程度上清除体内杂物，伴以适当的运动对身体健康更加有效。 同时，在此项研究过程中，我们将运用我们所学习的化学知识，我们也会进一步对化学有更深的了解。 这次选题是我们的个人知识与社会实践的结合。同时随着时代的成长，学生对无污染营养型食品有了一定的了解，绿色的话题正在成为大家的共识话题。寻求绿色，寻求自然完美的观念正在被个人所接管。 研究的过程： 首先我们进行了资料搜集，做好试验的理论准备。 然后进行了实验，并在试验中探索制作果酒的可行性办法。（详见附件一）并对测量酒精的方法进行探究（详见附件二） 最后，我们总结实验中的问题，并采访有过制作果酒经历的人，并总结研究过程。（详见附件三） 研究的结果：我们探索出了家庭制作果酒的可行性办法且了解了家庭制作果酒的益处。 结论： 制作果酒的理论知识 酵母菌 1.反应原理：葡萄糖 水＋二氧化碳 2.定义：水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。酿水果酒的注意事项 a.水果要洗干净去水擦干净，梅子放通风的地方晾一天左右。 b.水果要挑选新鲜的没有裂痕的水果。一般人们习惯用不好的水果酿酒，其实用新鲜又好的水果才能酿出好喝的酒。 c.水果的皮和籽按水果种类去掉。葡萄、梅子、李子等小粒状的水果不用去籽，但苹果、柠檬、橙子等切开酿的水果，就要去籽。 d.成为水果酒需要一定时间的发哮过程。发哮酒的容器一定要完全密封。 e.防止阳光照射。阳光使酒变味变色，所以用玻璃罐酿酒时放在纸箱中保存。用坛子并且放进地坑中埋好是酿酒的最后的条件。 f.像梅子一样果肉比较硬的水果，酒熟成后也可以放着。但像葡萄和李子一样果肉软的水果，放久一点果肉会烂掉，影响酒的醇度，所以熟成后捞出来。 (2)酿酒容器的要求 a.用玻璃容器。 b.为了不失酒精浓度和香味要用密封性好的容器。尤其入口比较大的容器，有里面盖才能密封好。没有里面盖的时候用没有通气性的保鲜膜封住入口后保存。 c.不是专业容器，用咖啡瓶葡萄酒瓶也可以。这时一定要确认能否密封后使用，油瓶、醋瓶、酱油瓶等最好不要使用。 3.如何酿制水果酒 a.准备：用水果酿酒的时候基本上用完全熟的水果加上20%的半熟水果。水果要洗干净去除水分。 b.材料其后再加入也可以：酿酒的材料中有高价的材料，所以一次要做很多的时候，一点一点分几次放入也可以。原先放的材料留着再放其他材料。（酒变浑的时候捞出来熟成） c.添加白糖：酿酒（药酒和水果酒）的时候加不加白糖都可以。如果添