《基本营养物质》21(23张)(人教版必修2)分析.pptVIP

基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？ ？ 每人一日三餐的食物的主要成分 有机物 面 食(米饭) 青 菜 肉 类 油 类 蛋 类 主要 成分 淀 粉 纤 维 素 油脂、 蛋白 质 油 脂 蛋 白 质 营养素 阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。 元素组成 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素； 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因 分子式相同，但结构式不同（同分异构体） 学与问 3、淀粉和纤维素是否互为同分异构体，为什么？ 葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？ 葡糖糖的分子结构 果糖的分子结构 醛基 -CHO 酮基 有还原性 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体 因为n值不同 糖类和蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认识它们呢？ 实验探究（一） 1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5 mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热到沸腾，观察并记录现象。 2、将碘酒滴到土豆中，观察并记录现象。 1、取少量鸡蛋清于蒸发皿中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。 糖类和蛋白质的特征反应 2、取一根头发灼烧，观察并记录现象。 一、糖类的特征反应： 二、蛋白质的特征反应： 实验 糖类的水解反应 蔗糖的水解反应 实验 淀粉的水解反应 实验探究（二） (3). 蛋白质的特征反应 (2). 淀粉的特征反应 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。 颜色反应 现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 蛋白质灼烧时，会有焦味 （烧焦羽毛的气味）。 (1). 葡萄糖的特征反应 与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。 糖类和蛋白质的特征反应 实验现象：产生砖红色的沉淀。 解释(实验结论)：蔗糖、淀粉在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。 C12H22Oll + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 果糖 葡萄糖 蔗糖 淀粉、 糖类的水解反应 1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，若观察到红色沉淀。 2、“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”这一诗句中的“丝” 的成分是什么？ 可以选用什么方法鉴别呢？ 方法一：滴加浓硝酸 方法二：灼烧 （蛋白质） 3、米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？ 淀粉的水解 问 题 讨 论 1、人早晨不吃早餐，血糖会降低，某个人早晨吃了一个馒头，现从此人的消化道中取出一些液体，对液体进行了一些处理后，加入新制氢氧化铜，产生了砖红色沉淀的现象，能否说明淀粉已完全水解。 知识的应用 2、证明食盐水和蔗糖水的方法。 加碘水溶液 ,若变蓝色 ，说明淀粉部分水解 加碘水溶液 ,若无蓝色 ，说明淀粉已完全水解了 1、葡萄糖能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ） A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基 2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（　　） A.组成元素不同 　 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同 C 想一想 想一想 C 自我测试 3.葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( ) A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖 C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单 B 4、青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能与新制Cu(OH)2 反应生成红色沉淀，理由是（ ）