返砂芋头.docVIP

返砂芋头（潮州） 小的时候很喜欢吃妈妈做的羔烧番薯和返砂芋头~~这两个都是经典的潮汕甜品，也时常出现在酒店菜单中。甚至把他们稍微组合一下，就能搭配出一道很有意头的甜品——金银条！因为实在是太想吃了，回家时特别向妈学了返砂芋的做法。 ??????? 这个周六在宿舍没事做，就做来吃吃~顺便温习下做法。 ??????? 首先当然是把芋头去皮。记得不要直接接触芋头的外皮，省的过敏发痒~隔着一个塑料袋拿着来削皮。然后切成小块。当然切成别的形状也没问题，长条的或大块的都Ok。只是切成这个大小比较容易熟，而且一会吃的时候刚好一口一个，比较方便。 另外芋头切了之后要赶紧做，要不然芋头会变色，比较难看。 然后加油炸芋头。我加的是猪油和花生油混合，有了猪油这样才够香！！（这是不变的真理） 油不用热，芋头就加进去，开中小火。切不可大火。这样让油慢慢热起来，也慢慢把芋头从外之内炸熟。要是火太大的话，外层黑了，里面的芋头都还没熟，那就失败了~！！ 这个过程中是不是的翻下芋头已确保炸的均匀。 于此同时记得准备一下东东： 就是一碗水加一根筷子！用途呢？稍后会提到！！ 当觉得炸的差不多时，就可以用筷子确认一下芋头的熟程度。稍稍戳一下，芋头一戳就透证明已经炸的够熟了！ 既然内外都熟透了，那就开大火！用大火把芋头的外层炸的更硬更香。这个时候就要用锅铲勤快的多兜几下，以免大火的情况下芋头容易变黑变糊~！ 炸的外层够硬时，就可以上锅了。如何确认芋头是否够硬够香？直接用锅铲在兜的过程中，让芋头去撞锅壁。当撞击的声音是“啪啪”响时，就证明够硬了~至于香，用鼻子就能确认~哈~ （就是这样兜，也是这般撞） 控油捞起！这样炸出来的芋头外硬内酥，吃起来很有层次感。 接下来油倒碗里，不要浪费留作他用。洗干净锅，烘干。准备给芋头穿糖衣~~ 把锅烧干烧热，加白糖四大勺，如果想更甜就使劲加糖！ 然后快速夹少许水，以便融化糖。水千万别太多。开大火融化糖浆。 然后把糖浆烧开。这时候筷子和那碗水就发挥用途了。用筷子蘸煮开的糖浆，然后快速蘸到那碗水中， 用手摸刚才那滴糖浆是否开始凝固。如果尚无法摸到成型的糖浆则锅里糖浆继续煮，若已经可以摸到，就可将刚才的芋头倒进去。 芋头倒进糖浆后随即转中火。 这样才不会令糖浆在没有充分包裹每个芋头的情况下提早变干，以致糖包的不均匀，搞得又难看又难吃。现在看到的芋头只是刚和糖浆结合，糖浆还是粘稠状！ 维持在中火的情况下，快速的兜芋头，让它们与糖浆快速的混合，让糖浆充分均匀包裹在每块芋头上。然后继续兜，直至糖浆完全挂在芋头上，同时蒸发掉糖浆上的水分。 至此基本上为所有芋头穿上雪白的糖衣了！ 锅里面白色的就是返砂的糖分。 返砂芋搞定了~上碟！ 这样的返砂芋外硬内酥，在薄薄得糖衣内包裹着浓郁的芋头香，一口一个，实在美味。 因为刚好没有葱了，有的话在返砂的过程中加入葱粒，一来可以增加色调，令返砂芋看起来更美观，二来丰富返砂芋头的味道层次，令其融入葱独有的香味，搭配糖的甜与芋头的香，令整体更加美味。 返砂芋不仅作为一道甜品，更作为一种茶配。因此再配上一杯地道的工夫茶，更是难以言喻的绝配。果然是美味的享受~~ 瞬间就把一碟返砂芋解决掉~~哈哈~~