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重大食品安全事件分析 周逸秋 初一12 1，墨汁“薯粉条” 事件 中山查获标称“中山市祥明食品有限公司”生产的“墨汁粉条”及其他无厂名厂址的红薯粉条265袋，合计1325公斤。令人惊讶的是，这家工厂证照齐全，现场发现大量墨汁、柠檬黄等添加剂。 属于非法添加非食品物质和添加剂。 可能危害：依然是添加剂的问题，直接的反应是，购买了这种粉条的市民食用后上吐下泻，而更深层的结果，则可能引发其他疾病或致癌 如何鉴别和控制 如何鉴别:真正用红薯淀粉制作的粉丝，颜色不会呈现金黄色或黑色，而且真正的“红薯粉丝”在断裂切口处还可以看到白色粉质。市民在购买番薯粉条时，凭借肉眼就能判定真假，合格的番薯粉条颜色会略有褐色，如果粉条颜色纯度很高、过于艳丽则需谨慎。 ?国家因该严厉打击此类违法事件，加强监督执法的力度。 严厉打击食品非法添加， 加强食品添加剂监管 2. 惊悚牛肉膏 事件 合肥查获一种名为“牛肉膏”的添加剂，经过腌制，可让猪肉在90分钟内迅速变身“牛肉”，猪肉冒充牛肉，可以节省大量成本，而食用者在外观上也几乎分辨不出来，业内人士透露，这是行业潜规则 属于非法添加，乱用添加剂。 可能危害：牛肉膏吃多了可能致癌。 “牛肉膏”究竟是什么？ 牛肉精粉（膏）是一种复合食品添加剂，适量食用对人体健康是无害的，已广泛应用于汤料、鸡精、风味饼干、膨化食品、方便面调味等。 市场上出现为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉的现象为了牟取暴利，是一种违法欺诈行为。 预防和控制措施 1，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。 2，牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的正常气味。 3，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。 国家及相关企业应该怎么做？ 国家应加强食品添加剂监管。可谓“严”字当头在各个环节作出细致规定 严打非法添加行为 严格监管食品添加剂 严格落实企业主体责任 严格行政问责 作为企业经营者因该遵循基本的 市场准则和职业道德。 3，致癌毒豆芽 事件 今年4月，辽宁警方端掉一个黑豆芽加工点，“毒豆芽”至少含4种添加剂，尿素严重超标，其中包含兽用药和激素，使用后的豆芽长得又粗又长，生长周期缩短发芽率增大 可能危害：体内会产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。 毒豆芽事件违法添加添加剂和非食用的物质。包括兽药和激素，属于化学性危害。 如何辨别毒豆芽 一，看豆芽秆： 自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽 菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。 二，看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根 三，看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。 四，看折断： 豆芽秆的断面 是否有水分冒出，无水分冒出 的是自然培育的豆芽，有水分 冒出的是用化肥浸泡过的豆芽 4.南京小龙虾事件 2010年7月份以来，陆续有南京市民因食用小龙虾出现不适症状而到医院就诊。这些患者大都在食用小龙虾三四小时后全身出现酸痛症状，有的患者尿颜色甚至呈酱油色。 可能属于生物性危害 危害：患上了肌肉溶解症，也称“横纹肌溶解症”。 什么叫“横纹肌溶解症”？ 横纹肌溶解症（Rhabdomyolysis）是因肌细胞产生毒性物质而导致肾损害的一种疾病，俗称肌肉溶解。人体的肌肉分为三种 ：心肌、平滑肌、及骨骼肌其中的心肌及骨骼肌是有横纹的。而横纹肌溶解症通常是发生在和我们的肢体运动相关的骨骼肌。 横纹肌溶解症较常发生于肌肉受到大力撞击、长时压迫、或是过度使用之后。另有少数情况，像血管阻塞导致肌肉缺氧，以及特殊体质的患者服用某些药物，也可能引发横纹肌溶解症 预防和控制的措施 提醒：浸泡煮透不吃虾头 1，小龙虾买回家后，要尽量浸泡一下，把虾头泡到水里，让小龙虾把脏东西吐出来。 2，也可以在水里放一些盐和醋，浸泡小龙虾，然后吐脏。在烹调过程中，一定要烧熟、煮透，在水烧开后，再煮半个小时以上。在吃的时候，不要吃头，因为头是小龙虾身上藏污纳垢最多的地方。 3，具体致病毒素的致病机理不明，如果该毒素是加热煮熟的过程中出现的，那就可以解释为什么小龙虾个体没有出现病症而人吃了才会生病， 5.毒豇豆事件 2010年1月25日至2月5日，武汉市农业局在抽检中发现来自海南省英洲镇和崖城镇的5个豇豆样品水胺硫磷农药残留超标。依照有关法律法规立即对不合格豇豆予以销毁，并根据湖北省农产品市场准入的规定，决定从2月7号起停止销售来自海南省的豇豆3个月。 上海、广东、重庆、