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2014餐饮转型趋势 讲师：雷君锋 2014餐饮转型趋势 在历经2012年的八项规定等政策下，高端餐遭遇前所未有的打击，那么整个餐饮业未来发展如何，2014年餐饮发展方向又是怎样的？ 总体上来看，我国餐饮业始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化： 2014餐饮转型趋势 2012年，我国餐饮业收入达到23448亿元，比上年增长13.6%，占社会消费品零售总额的11.15%。 2013年1-6月，全国餐饮收入实现11795亿元，同比增长8.7%，比上年同期下降4.5个百分点；其中限额以上单位餐饮收入实现3743亿元，同比下降2.2%。2013年1-9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比去年同期下降4.3个百分点，下降幅度比今年上半年略微收窄。 2014餐饮转型趋势 一、2013年,中国餐饮业经历了廉政风暴的第一轮洗礼,一批依赖政宴市场生存的餐饮品牌纷纷走下“神坛”,餐饮业迎来了近10年来增速最慢的一年。在业绩承压之下,2013年众多餐饮企业通过发力团购、适当降低高端菜品价格、推出中低端新品、提供完善的服务等措施,开始从“贵价菜”向“平民菜”转变。 2014餐饮转型趋势 二、2014年市场分析： 资本与餐饮结合、营销手段现代化是2014年餐饮行业的两个重要趋势 比如转向开拓做快餐、社区餐饮、团购、外卖、微信支付、企业订餐APP等社交媒体和第三方平台应用热度还将持续，为餐饮业的经营开拓新的市场。 2014餐饮转型趋势 基于此，大数据的深入应用以及互联网餐饮将全方位改变传统餐饮企业的经营理念。更多的餐饮企业将加强ERP、CRM等系统平台建设强化企业管理，企业将借助科技的手段实现餐饮业向现代服务业转型。 2014餐饮转型趋势 三、结合以上的分析，我们餐厅转型方向有以下四点： 1、皇家餐饮百姓化 2、百姓餐饮大众化 3、大众餐饮精细化 4、精细产品独特化 2014餐饮转型趋势 四、思考 如：真功夫、吉野家（卖的饭） 味千（卖的面） 综合分析自己企业的情况，总结本店的特长和优势给销售出去，找到我们独特的卖点。