吉林大学食品微生物5-营养-1研究报告.ppt

能源谱： 化学物质：化能营养型 有机物：化能异养微生物（能源=碳源） 无机物：化能自养微生物 还原态无机物氧化提供能量。 （ 还原态无机物：NH4+，NO-2，H2S，H2，Fe2+） 辐射能：光能营养型 光能自养微生物 光能异养微生物 单功能营养物：光（能源） 双功能营养物：葡萄糖(C 源，能源) 多功能营养物：酵母膏（C源，N源，生长因子等） * * 第五章 微生物的营养 第一节 微生物细胞的化学组成和营养要求 一、微生物细胞的化学组成 微生物细胞 水（70%-90%） 干物质 有机物 无机物（盐） 微生物、动物、植物之间存在“营养上的统一性” 蛋白质、多糖、脂、核酸、维生素、有机酸等及其降解产物 这些化学元素都来自胞外环境。 微生物细胞利用这些化学元素物质制造其细胞物质和组分，并进一步将它们组织成为细胞结构。 细胞化学元素组成： 主要元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫 、钾、镁、钙、铁； 微量元素：锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼等。 营养： 微生物在其生长过程中获取生命活动所需的能量和结构物质的生理过程。 营养物质： 外界环境可为细胞提供结构组分、能量、代谢调节物质和良好生长环境的化学物质。 营养物质是微生物生存的物质基础，而营养是生物维持和延续其生命形式的一种生理过程。 概念区分： 二、微生物的营养要素及其生理功能 碳源，氮源，能源，生长因子，无机盐，水 营养要素的功能： 1）构成细胞结构组分和代谢产物的原料； 2）提供能量； 3）调节新陈代谢。 微生物的6大营养要素： 微生物与动植物营养要素的比较 定义：凡是可以作为微生物细胞结构或代谢产物中碳架来源的营养物质 功能: 构成细胞成分（需要量最大的元素，50%）； 形成代谢产物和储藏物； 为异养型微生物提供能源。 1. 碳源（carbon source） 碳源谱： 无机碳 有机碳 C.H.O型 C.H.O.N型 糖、有机酸、醇、脂类等 （葡萄糖、蔗糖、淀粉、糖蜜等） 氨基酸、简单蛋白质 （氨基酸，明胶等） C.H型 烃类 （天然气、石油、石蜡油等） C.H.O.N.X型 复杂蛋白质、核酸等 （牛肉膏、蛋白胨、花生饼粉等） C. O型 CO2 C. O.X型 NaHCO3 CaCO3 特点 1）根据微生物利用有机碳或无机碳，可将微生物分为： 异养微生物：有机碳 自养微生物：无机碳 2）碳源谱广（微生物植物动物）； 3）最适碳源： C.H.O型，糖类 （ 异养微生物） 糖 有机酸，醇 脂 单糖 双糖 多糖（淀粉纤维素,木质素,几丁质） 己糖 戊糖 葡萄糖，果糖 甘露糖，半乳糖 4）微生物对碳源利用具有选择性 混合存在 葡萄糖 ：首先利用（速效碳源） 乳糖 ： 后利用（迟效碳源） 5）不同微生物，其碳源谱不同 （利用碳源物质的能力有差别） 洋葱假单胞菌：90种以上 甲烷菌：甲醇和甲烷 6）异养微生物：碳源=能源（双功能营养物） 选择碳源原则 1）根据微生物的生理机能选择； 2）考虑经济效益，防止降格使用 定义：凡是构成微生物细胞物质或代谢产物中氮元素来源的营养物质 。 功能 构成细胞组分（需要量仅次于碳源，~12%）； 构成代谢产物； 某些自养菌的能源（如硝化细菌：氨和亚硝酸盐兼氮源和能源） 氮源谱 无机氮 N.H，N.O，N 有机氮 N.C.H.O N.C.H.O.X 尿素、氨基酸、蛋白胨，明胶 复杂蛋白质、核酸（牛肉膏、蛋白胨、酵母膏、鱼粉、饼粉、蚕蛹粉、玉米浆等 ） 硫酸胺、硝酸钾、氨、氮气 2. 氮源（nitrogen source） 生理酸性盐: 当以（NH4）2SO4为唯一氮源时，NH4＋被利用后，培养基的pH下降，称为“生理酸性盐”； 生理碱性盐: 当以KNO3为氮源时，NO3－被利用后，培养基的pH上升，称为“生理碱性盐”。 利用NH4NO3为氮源，可以避免pH急剧升降，但是