天津大学,生物化学,,第四章-第三节-修改详解.pptVIP

* * 第三节 蛋白质的理化性质 一、蛋白质的分子量 二、两性游离和等电点 三、蛋白质的胶体性质 四、蛋白质的沉淀反应 五、蛋白质的变性和复性 六、蛋白质的颜色反应 一、蛋白质的分子量 蛋白质的分子量一般在1万—100万道尔顿 由于是生物大分子，因此在溶液中极不稳定，不能用测定小分子物质的方法（如冰点降低、沸点升高）来测定 一般以渗透压法、凝胶过滤、聚丙烯酰胺凝胶电泳及超离心法来测定其分子量。超离心法较准确，但实验条件要求很高 二、两性游离和等电点1 +OH－ +H+ +OH－ +H+ C O O H Pr H 3 N + C O O － Pr H 3 N + C O O － Pr H 2 N pH ＜ pI 4 ＜7 pH = pI 7 =7 pH ＞ pI 9 ＞ 7 由于蛋白质是由氨基酸组成，氨基酸所具有的两性游离性质，蛋白质也同样具有 二、两性游离和等电点2 肽与氨基酸都有 α－COOH，α－ NH2，但肽还含有侧链R基上的可解离基团，且其为主要解离基团。 肽链中的α－COOH与α－NH2相距较远，因此它们之间的静电引力较弱，可离子化程度较低。 大的肽比小肽的离子化程度低，即大肽完全质子化所需pH比小肽低。 N端α－NH2的pK，值比游离氨基酸的小，C－端的α－COOH的pK，值比游离氨基酸的大，侧链R基的pK，值在两者之间。 蛋