中国连锁餐饮业发展略趋势调查报告(摘要).docVIP

2009中国连锁餐饮业发展战略趋势调查报告（摘要） 前言 2009年3-6月间，中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题, 联合上海速动市场信息咨询有限公司进行调查, 调查内容主要分成两部分, 国际金融危机对中国餐饮业的影响, 消费者餐饮习惯分析及需求趋势调查方法分成两部分为, 将全国分为七区, 15-44岁消费者调查, 共收集2520份有效问卷, 消费者支出型态的改变与不同餐饮趋势主题的关心程度。第二部分为会员调查, 76份有效样本国际金融危机对中国餐饮业的影响2008年国际金融危机爆发后, 全球陷入一个许多国际陆续倒闭/经过的, 我们调研发现相行业, 餐饮」受/衣/住/行/娱乐/类别产品, 消费者因支出预算 其中奢侈品/金融产品影响最大, 娱乐//行/3C产品, 电信影响不大, 因为不同类别的餐饮影响程度不同, 影响不大有影响之间/高价位的餐/低价位的餐受餐饮类型来看, 发现餐厅受,其次是有特色的异国料理, 接着饮料餐厅影响最受 3.餐饮业在华南地区受影响最大,其次是华中/华东地区以区域性来, 不论餐饮类别, 华南地区影响最大, 华中/华东影响,东南沿海地区,受国际金融危机影响最大，中西部地区相对受波及较小。 图3：各区域餐饮业态受影响情况 4.连锁企业以「稳固中档次消费群」及「餐饮组合的差异化」的方式渡过危机 在会员调查显示36％和28％特色、西式餐厅经营更积极的逆势投资继续影响较小业扩张21％和14％。 但不论积极扩经营策略稳固档消费餐饮组合来餐会更重视餐饮组合的差异化, 餐则是着重消费 5.受经济危机影响，企业销售额停滞原餐饮停滞, 约呈现销售额现象, 维持销售额持续长销售额较大还是呈现的 6.国内经济景气度已超过, 今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中64％的咖啡,其次是西式餐厅特色餐厅中式餐厅餐饮组合差异化餐饮组合帮助产品消费者销售额餐饮组合用时机消费族群流行议题这几个方向来强食用时机 不论是何时食用, 营养/卫生/消费者的时消费者会特别购买烹调消费者外带早餐不会花太多时间对填饱肚子, 因此, 消费者特别重视及购买地点的便利性, 消费者愿多花一点时间金钱慰劳消费者需求消费者会要求 2.消费族群 消费者(31%)、 DIY 族(25%)、享乐族 (22%)(22%)。 这四群分别为30-44岁为主, 喜欢在家用餐, 不会花太多时间来吃一顿饭DIY族：30-44岁女性为主, 喜欢自己下厨, 认为会花时间寻找美食,尝试各种不同的食物享乐族20-29岁年轻人为主, 喜欢外出用餐, 会花时间来吃一顿饭, 认为15-29岁年轻人为主, 常用美食犒赏自己, 喜欢「自助餐」的餐厅, 认为时, 联络感情/, 请客时浪费一点也无所谓根据这些属性, 餐饮组合差异化享乐族- 以「美艳新奇」为诉求餐饮 DIY族- 以「健康有机」为诉求的餐饮」为诉求的餐饮- 以「简」为诉求的餐饮流行议题超过消费者对餐清洁卫生服务员态度越来越重视经营产品品质外, 还要更重视人员的培训绿能的装潢设计潜力,因为超过消费者对养生环保关注度养颜/为题材或针对设计的餐饮也颇具潜力, 因为消费者对这些议题的关注度增长 三、调查总结相行业, 餐饮受的餐受的餐华南地区受影响华中华东地区金融产品, 65%消费者减少娱乐3C产品, 民生必需品及电信影响不大, 因为不同类别的餐饮影响程度不同, 影响不大有影响之间原餐饮停滞, , 只有不到20%的被调查者表示能维持销售额持续长超过, 今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中64％的咖啡 1