第二十章蛋白质和核酸总结.ppt

20051108 第二十章 蛋白质和核酸 主讲：梁桂英 第二十章 蛋白质和核酸(6学时) §20.1 氨基酸(259) 重点练习：命名或写构造式 赖氨酸 二、氨基酸的性质 重点练习 三、氨基酸的制备 练习20.3 练习20.4 §20.2 多肽(267)一、多肽的结构和命名 练习20.5 二、多肽的结构测定和端基分析 练习20.6 §20.3 蛋白质(274)一、蛋白质的分类 三、蛋白质的性质P280 下列说法中错误的是（ ）。 (A) 蛋白质水解的最终产物是各种α -氨基酸。 (B) 淀粉水解的最终产物是葡萄糖。 (C) 凡是蛋白质均不能溶解在水中。 (D) 蛋白质是两性化合物，在酸性溶液中带正电荷，在碱性溶液中带负电荷。 (E) 盐析是使蛋白质变性。 不能用来使蛋白质变性的是（ ） A. 加入丙酮 B. 加 (NH4)2SO4溶液 C. 加热 D. 紫外线照射 E. 加水 §20.4 核酸(283) 一、核苷酸 重点练习 生物体遗传信息的主要携带者是（ A．酶 B．核蛋白 C．核酸 D．以上三种 本章小结 本章作业 血红蛋白的四级结构 血红蛋白的四级结构 血红蛋白结构与亚基间连接示意： 血红素基 蛋 白 血红蛋白的β亚基 α亚基 溶霉菌C5 组氨酸 HC3 门冬氨酸 FG1 β亚基 1.蛋白质的等电点和胶体性质 ※蛋白质在等电点时最易于沉淀。 酸性蛋白质(酸性基团多于碱性基团)：pI偏酸性 碱性蛋白质(碱性基团多于酸性基团)：pI偏碱性 阴离子 pHpI 两性离子 pH=pI 阳离子 pHpI 蛋白质分子颗粒大小正好在胶体 故具有胶体性质。 ※蛋白质胶体溶液的稳定性因素P280 (1)颗粒表面形成稳定的双电层； (2)颗粒表面形成水膜。 范围内， 2. 蛋白质的沉淀 破坏胶体的稳定性，使蛋白质析出沉淀 （1）盐析 加入中性盐，破坏双电层和水膜， 使蛋白质颗粒凝聚沉淀。 （2）脱水 加入有机溶剂，破坏水膜。 （3）化学试剂 加入重金属盐或生物碱试剂，使其与 蛋白质作用生成沉淀。 3. 蛋白质的变性 蛋白质在某些物理、化学因素作用下，其二级、三级空间结构遭到破坏，导致其理化和生物学性质上的变化，称蛋白质变性。 物理因素： 化学因素： 重金属盐、乙醇、丙酮等。 加热、加压；剧烈搅拌； 紫外光照；X射线；超声波等。 强酸、强碱、尿素、 ※ 注意： ※盐析不使蛋白质变性。 ※通常引起蛋白质沉淀的试剂： 等。 这些试剂过量时会引起蛋白质的变性。 重金属盐、 生物碱、 丙酮、 乙醇 ※变性： 蛋白质受到可使其变性的试剂或 光、热的作用后， 其分子结构(二级和 三级)和性质(理化和生物)发生了改变。 可逆变性： 变性的最初阶段。 可恢复到原来的蛋白质。 可逆变性只破坏三级结构。 1、蛋白质胶体溶液的稳定性因素： (1)颗粒表面形成稳定的双电层； (2)颗粒表面形成水膜。 复习： 2. 一般能使蛋白质的沉淀的条件： （1）盐析 （2）脱水 （3）化学试剂 3. 蛋白质的变性的因素： 物理因素： 加热、加压；剧烈搅拌； 紫外光照；X射线；超声波等。 化学因素： 强酸、强碱、尿素、 重金属盐、乙醇、丙酮等。 变性特征： ① 溶解度下降，黏度增加 ②丧失生物活性。 ③易被蛋白酶催化水解。 ——次级键破坏， 空间结构松散， 疏水基裸露， 减低蛋白质水化作用， 水溶性下降， 表面积增加，黏度增加。 ※不可逆变性： 为剧烈的变性。 ※不可逆变性还要破坏二级结构。 ※如蛋白质的加热凝固 和机体的衰老。 变性蛋白质 (不折叠的散漫结构) 未变性蛋白质 (折叠的规则结构) 蛋白质中肽链变性示意图 ※蛋白质的变性不破坏一级结构。 应用： (1)延缓衰老的研究； (2)蛋白质可用作重金属盐中毒的解毒剂。 4.蛋白质的颜色反应P282 (1) 缩二脲反应： (+强碱和CuSO4~紫色) (2) 蛋白黄色反应 由含有苯环的氨基酸组成的蛋白质 遇浓硝酸变为深黄色， 硝化反应， 这是因为发生了 生成了黄色的硝基化合物。 (3)Millon(米龙)反应 蛋白质遇到硝酸汞的硝酸溶液 (Millon试剂)后变为红色。 这是因为蛋白质中酪氨酸的羟基 能与汞形成红色化合物。 (4)茚三酮反应(同多肽) C