餐饮业基础知识介绍横店.龚建平.pptVIP

四、餐饮的酒水基本知识 4、按原料和酿造方法不同分为 白酒、黄酒、啤酒、果酒 餐饮业构成 3、企事业单位餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构 餐饮业构成 包括： A、事业单位的食堂、餐厅； B、学校、幼儿园的餐厅； C、监狱的餐厅； D、医院的餐厅； E、军营的饮食服务机构 二、餐厅的分类 1、按供应时间分类 早点业、 正餐业、 茶点业、 宵夜 二、餐厅的分类 2、按风味分类 A、川菜： 以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜有：毛血旺、水煮鱼、酸菜鱼、等 二、餐厅的分类 B、鲁菜 其特点是选料精细，刀工细腻，善用葱姜。主要由济南菜、孔府菜和胶东菜组成。代表菜有葱烧海参、糖醋鱼、锅烧肘子、等 二、餐厅的分类 Ｃ、粤菜 选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为特点。主要由广州菜、潮州菜和东江菜组成。代表菜有龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉等 二、餐厅的分类 Ｄ、苏菜 其特点是制作精细，因材施艺。四季有别，讲究造型。主要由淮扬菜、苏州菜、南京菜、无锡菜等组成。代表菜有淮扬狮子头、叫花鸡、盐水鸭、松鼠桂鱼等。 二、餐厅的分类 Ｅ、浙菜 特点是讲究刀工、变化较多、富有乡土气息。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。代表菜有西湖醋鱼、龙井虾仁等 二、餐