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餐饮美学 摘 要：随着经济的增长和人们生活水平的提高，我国餐饮业市场在餐饮需求 方面开始呈现“不仅仅满足于餐饮产品的质量、产品功能，而更多关注餐 饮产品中所蕴含的“文化品味、审美情趣”的餐饮消费新趋势，餐饮美学源远流长。在现代社会中，美学在餐饮方面的应用显得更加的重要性。 关键字：审美需求 审美特征 体验价值 餐饮文化是人类审美的需求 不论提餐饮文化也好，还是提烹调艺术也行，餐饮文化不仅处处与美相连，而且还属于与人们朝夕相处、对社会影响最广的实用美学范围，可是对于它的美学研究，前前后后出现过两种不同的倾向。一种倾向认为餐饮之道是实用的，属于味觉感知的范围，而不属于审美领域之内。其津津乐道于盛大筵席和美酒佳肴的原因，如中国历史上有名的满汉全席。现代科学证明，无论是美感和快感，都是以人的生理和心理为基础的。就以“味”来说，它早已超出实用的局限而进人到人的高级精神领域。人们常说的“品味”、“韵味”、“情味”、“意味”、“美味”等，就是指精神领域的美感和领悟而说的。美的事物在带给人生理上的舒适的同时，也常常带给人精神上的愉悦。官能享受和心灵享受之间，绝不是水火不相容的。如果说美感是一种高级情感的活，它也并非是天生的抽象的精神产物，而是在一定的物质基础上，即在生理活动需要的基础上产生和发展起来的。如此看来，餐饮作为实用艺术，既能给人带来味觉上的快感，给人以生理上的满足，也能带