新周口景鹏屠宰工艺小结.docVIP

WDL 177 07 33 102 屠宰工艺小结 John : wdl ?2012/1/2---2013/2/25  ? ?? ? WDL qq: 177 07 33 102 流程： 淋浴----?交接、点数1----?赶猪1-{自动打血印章编户号}--?电麻----?点红1----? 挂毛猪1---?沥血 ----?剪耳标1---?{塞肛、割毛尾1｝---?预清洗-----?选料打道1---?1）剥皮线2）烫毛线﹝水烫〈摇烫、运河烫〉、蒸汽烫﹞ 1）※割毛头1----卸猪1-----割前、（后蹄）1----预剥皮4----喂皮1------开机剥皮1-- -胴体挂猪1----{割尾、修小皮2}---- ? 2）※烫池捞猪3-打毛-（割后蹄筋3）-挂白条1-编号1-冲冷却水、甩干-燎毛1-刮黑 6-抛光-割头1-〖咬肌检验〗-? --- ?开片合线开关---吊圈、割尾1---挑胸1{摘甲状腺}---（割肾茎）---剖腹1---〖取尿样〗---拿白脏1-—摘肾上腺1---取横膈肌1---取红脏1----摘甲状腺、挂红脏1---〖红、白脏、胴体检〗---挂牌、追溯1----劈半锯2---冲水、洗锯沫---〖割针眼肉1〗---割前蹄1---摘腰子、剪腰油2---【过磅、评级】---去血肉、割腮肉2----撕板油、勺刮碎油2---割肚腩膘2---修5＃肉、淋巴、刀刮碎油2---修小皮、二次刮毛、二次收购1---{冲水、刷猪1}----过磅、录入、按级别入白条预冷库1---?END 备注 一）淋浴 〖原则〗：淋浴充分，冲净体表污物，使体表毛细血管收缩，减少应激性，改善猪肉品质。 〖方法〗：待宰圈上方（或赶猪通道上方）加设淋浴管，送宰前喷淋。 〖参数〗：淋浴时间：5～8min. 温度：冬季38℃，夏季20℃。 二）交接、点数 〖原则要求〗：猪、单同行，头数点清。交接清楚，双方签名。 〖方法〗：屠宰车间交接员与饲养送宰员交接宰单、查验头数、双方在交接单上签字确认，完成车间交接。非正常猪（超大、超小、瘫软猪、疑是传染病猪） 〖参数〗：1）每户在进出圈门口查点头数：2次。2）一周一上交接宰单备案。 【注意事项】：查点猪只过程中：1）注意避免咬伤、踩伤、钻裆等事件发生。2）头数---单据相符合。3）记录异色猪品种、数量。 三）赶猪 〖原则〗：赶猪讲方法，做到人性化。 〖方法〗：1）PPR塑胶赶猪棍赶猪：双手各持一个赶猪棍成‘V’轻轻夹击赶猪，口中伴有“哏、哏”的赶猪声。或两棍相击或用赶猪瓶发出声音催猪前进。2）电棍赶猪：手持电棍轻轻点击猪的肛门处使猪前进。3）电麻机通道内猪逐头前进，禁止过度拥挤、后仰掉头。 〖参数〗：电棍电压 ≤50V. 点击时间：1~3s 【注意事项】：1）禁止用铁器等尖锐物赶猪，以防胴体出现血点、块；禁止用赶猪棍插入猪肛门造成内腔淤血；禁止拳脚相加、不停抽打等野蛮赶猪行为。3）工作人员必须做好绝缘防护，以免中电。 四）电麻 〖原则〗：自动档要稳防窜猪，手动档要准守门户。低压、高频、大电流击晕。 〖方法〗：首先检查麻电机电压、电流、平板传送1)先把电位开关打到电麻位，打开麻电机电源。2）档位开关放在自动挡上，按动启动／心麻按钮（绿）前进即可。3）当平板传送停止时，按下停止／长缸（红）按钮停止传送。4）窜猪需倒退时，正/反转按钮打到反转即可。5）操作者根据平板传送速度控制电麻速度。 〖参数〗：1）击晕机电压、电流:头部65-90v/2.3A. 心脏 65-90v/1.3-2.8A. 2)麻电时间：1-3s 。手持电麻杆电压：70-90v 【注意事项】：1）一般严禁倒退传送带。2）工作者穿好绝缘防护。3）超大、超小、弱猪、瘫猪禁止通过三点式托胸自动电麻机。 五）点红： 〖原则〗：方位稳准，把握浅深，运刀快捷，放血充分。 〖方法、参数〗：1）先用82℃热水对两把点红刀进行消毒，检查刀口、刀尖是否锋利。2）平板放血时，a、左手抓住猪耳，右手持刀，刃口向内平行猪体，从猪两前腿凹窝连线中点凸起处（第一根肋骨咽喉正中）略偏右0、5～1cm成45角刺入至心房附近。b、再向上转拧25-30°角侧刀顺势拖出，深度、力度适中，彻底切断颈动、静脉大血管。出刀口大小控制在3～5cm，内部画弧，刀口做到内长外短。c.立式放血时间≤30s.平板放血时间≤15s 沥血时间≥5～8min。D.刺杀做到一头、一刀、一消毒，换刀轮流使用。 【注意事项】：1）入刀位置要正确，避免刺破食管、气管造成呛血。2）拖刀力度要适中，太浅，切不断血管。太深，造成血肉太多。3