水产品概述详解.pptVIP

* 水产品概述 ①狭义：鱼类和在水中生活的低等动物。 ②广义：鱼类和水生的哺乳类、爬行类、两栖类、蔬菜类。 ③习惯上：把生在在水里，能作为烹饪原料的鱼类、爬行动物及某些低等动物统称为水产品。 水产品的概念 你觉得这三个定义有何不同或侧重点？ ①狭义：鱼类和在水中生活的低等动物。 ②广义：鱼类和水生的哺乳类、爬行类、两栖类、蔬菜类。 ③习惯上：把生在在水里，能作为烹饪原料的鱼类、爬行动物及某些低等动物统称为水产品。 水产品的概念 东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？ 东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？ 东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？ 美传奇餐厅“水货”华南首店登陆东莞 首创无餐具概念 东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？ 渔乐汇鱼庄，是深圳市鱼百味餐饮连锁管理有限公司下属餐饮品牌，主要经营以鱼为主的干锅、鱼煲、为特色的绿色主题餐厅。 东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？ 东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？ 北欧湾专注刺身是北欧湾海产进出口贸易有限公司旗下的品牌，只专注于优质高级刺身食品。如：挪威三文鱼、加拿大、北极贝、法国生蚝、超低温金枪鱼、牡丹虾、甜虾、海胆等以及全球各国海产进口业务。 东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？ 东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？ 东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？ 一、根据生物学分类： 1.藻类植物 2.腔肠动物 3.软体动物 4.甲壳动物 5.棘皮动物 6.鱼类 7.爬行类 水产品的分类 一、根据生物学分类： 1.藻类植物 2.腔肠动物 3.软体动物 4.甲壳动物 5.棘皮动物 6.鱼类 7.爬行类 水产品的分类 请对号 一、根据生物学分类： 1.藻类植物 2.腔肠动物 3.软体动物 4.甲壳动物 5.棘皮动物 6.鱼类 7.爬行类 水产品的分类 1 3 5 7 2 4 6 2.腔肠动物 腔肠动物除极少数种类为淡水生活（如水螅）外，绝大多数种均为海洋生活，大多数在浅海，有些在深海，现存种类大约有11000种。 水产品的分类 水螅 海蜇 海月水母（可食用） 红珊瑚 3.软体动物 无脊椎动物软体动物门（Mollusca)，体制的差异很大，但有共同的特征∶体柔软而不分节。 水产品的分类 3.软体动物 无脊椎动物软体动物门（Mollusca)，体制的差异很大，但有共同的特征∶体柔软而不分节。 水产品的分类 4.甲壳动物 甲壳动物是节肢动物门中的一个纲，其体表都有一层几丁质外壳，称为甲壳。甲壳动物大多数生活在海洋里，少数栖息在淡水中和陆地上。虾、蟹等甲壳动物有5对足，其中4对用来爬行和游泳，还有一对螯足用来御敌和捕食。 水产品的分类 5.棘皮动物 在无脊椎动物中进化地位很高。包括海星、蛇尾、海胆、海参和海百合等。因表皮一般具棘而得名。全为海产。 水产品的分类 二、根据烹饪原料习惯 1.鱼类及其制品 2.虾蟹类及其制品 3.贝类及其制品 4.棘皮动物等水生低等动物 水产品的分类 水产品的营养价值 1.水产品中所含的脂肪酸是一种高度不饱和脂肪酸，对降低胆固醇和降低血液中的中性脂肪有显著效果，还能抑制血液的凝聚，疏通血液管道，刺激脑细胞发育。 水产品的营养价值 1.水产品中所含的脂肪酸是一种高度不饱和脂肪酸，对降低胆固醇和降低血液中的中性脂肪有显著效果，还能抑制血液的凝聚，疏通血液管道，刺激脑细胞发育。 胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。如一个70kg体重的成年人，体内大约有胆固醇140g，每日大约更新1g，其中4/5在体内代谢产生，只有1/5需从食物补充，每人每日从食物中摄取胆固醇200mg，即可满足身体需要。胆固醇的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降，200mg大约相当于1个鸡蛋中的胆固醇含量或3-4个鸡蛋的胆固醇吸收量。专家建议每天摄入50mg~300mg胆固醇为佳。 水产品的营养价值 胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。如一个70kg体重的成年人，体内大约有胆固醇140g，每日大约更新1g，其中4/5在体内代谢产生，只有1/5需从食物补充，每人每日从食物中摄取胆固醇200mg，即可满足身体需要。胆固醇的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降，200mg大约相当于1个鸡蛋中的胆固醇含量或3-4个鸡蛋的胆固醇吸收量。专家建议每天摄入50mg~300mg胆固醇为佳。 思考： 1.算一算你身体里有多少胆固醇。 2.一天吃几个鸡蛋合适？ 水产品的营养价值 水产品的营养价值 1.水产品中所含的脂肪酸是一种高度不饱和脂肪酸，对降低胆固醇和降低血液中的中性脂肪有显著效果，还能抑制血液的凝聚，疏通血液管道，刺激脑细胞发育。 水产品的营养