油脂第四章第一节资料.ppt

* * 第一节 油脂 第四章 高级脂肪酸 甘油 油脂（酯） 液态：油 如：花生油、豆油 固态：脂肪 如：牛脂、羊脂 ＋ 油脂的组成： 油和脂肪 CH2OH CH2OH CHOH 一分子甘油与三分子高级脂肪酸发生酯化反应而形成的酯，称为甘油三酯。 根据描述写出反应： CH2OH CH2OH CHOH 油脂的结构： 其中的R代表高级脂肪酸对应的基团。 + 3 当R相同时就称其为单甘油酯。 当R不同时称为混合甘油酯。 混合甘油酯是混合物吗？ 常见 的高 级脂 肪酸 饱和脂肪酸 硬脂酸： 软脂酸： 不饱和脂肪酸 油酸： 亚油酸： C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH 油酸、亚油酸各有几个碳碳双键？ （一个、两个） 是什么影响了油脂的状态？ (1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯， 常温下呈 态． (2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常 温下呈 态． 液 固 组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大． 课堂练习： 其中属于油脂的是________，能使溴水褪色的是________．　 油脂的性质： 物理性质： 可以浮在水面上 密度小于水 粘度较大 明显的油腻感 有机物 易溶于有机溶剂：汽油、乙醚、氯仿 有颜色 溶有维生素和色素 天然油脂是混合物 无恒定的沸点、熔点 课堂练习： 下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A、油脂属于酯类 B、天然油脂没有固定的熔、沸点 C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D、简单甘油酯是纯净物，有固定的熔沸点， 混合甘油酯是混合物，没有固定的熔沸点。 D 化学性质： 油脂属于酯，可以发生酯的典型反应，水解反应。 1mol油脂完全水解产物是1mol甘油和3mol高级脂肪酸。 + 3 H2O CH2OH CH2OH CHOH 3 + 稀H2SO4 在碱性条件水解： 1mol油脂完全水解产物是1mol甘油和3mol高级脂肪酸的盐。 高级脂肪酸盐通常用于生产肥皂，所以在碱性溶液中的水解反应称为皂化反应。 肥皂可以去污，同学们知道去污原理吗？ COO- R 非极性（憎水基） 极性（亲水基） 憎水基一端进入油污中，亲水基一端进入水中，油污被包裹而被除去。 RCOONa RCOO- + Na+