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菜系及功效：利尿食谱 减肥菜谱 糖尿病食谱 高血压食谱 肠炎食谱 工艺：锅烧 素烧冬瓜的制作材料： 主料：冬瓜500克调料：姜5克,大葱5克,盐3克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,色拉油50克 素烧冬瓜的特色： 清淡爽口。 素烧冬瓜的做法： 1.选质老的冬瓜，去皮后切成2厘米厚、4厘米见方的块；姜洗净切成大片；葱洗净切成长段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。2.锅放在旺火上，倒入开水烧沸，放入冬瓜块焯水，待至断生时捞出，放进冷水中漂冷。3.锅洗净，放入色拉油烧至五成热时，放入姜片、葱段炒香，倒入清汤烧开，捞出姜葱不用，把冬瓜放入，再加精盐、味精、胡椒粉，用中火加热烧至冬瓜入味，把冬瓜捞出沥干水分后装在盘中，摆放整齐，锅内余汁用湿淀粉勾薄芡，再加少量色拉油推匀，淋在冬瓜上即成。 海带黄花蛋汤的制作材料： 主料：鸡蛋100克,黄花菜100克,海带(鲜)50克,木耳(水发),50克,白菜50克,粉丝100克调料：酱油5克,盐4克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(玉米)7克 海带黄花蛋汤的做法： 1. 将泡好的海带切丝；2. 黄花菜切段；3. 粉丝泡涨；4. 鸡蛋打在碗内搅匀；5. 黑木耳洗净撕成小朵；6. 白菜取菜心；7. 锅上火，加高汤烧开，把海带、黄花菜、粉丝、木耳、白菜心放入；8. 烧开后加入酱油、精盐，冲入鸡蛋液，撒胡椒粉、味精，勾芡出锅即可。 蚝油煎双菇的制作材料： 主料：草菇250克辅料：香菇（鲜）100克,芥菜头200克调料：酱油10克,蚝油20克,盐2克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,大蒜（白皮）5克,植物油30克 蚝油煎双菇的做法： 1. 草菇洗净切半；2. 香菇泡软去蒂切半；3. 芥菜取心切小片；4. 蒜拍扁；5. 将芥菜心放入加入少许盐的沸水中焯至鲜绿色即捞起沥干；6. 生油入锅烧热，先爆香蒜头，再放香菇略煎，加入草菇拌炒，最后倒入芥菜心拌炒；7. 将蚝油、生抽、糖加水20毫升混合拌匀；8. 倒入香菇、草菇、芥菜心中拌炒，最后以生粉勾芡。 虾子冬笋的制作材料： 主料：冬笋750克,素火腿25克调料：味精2克,料酒1克,酱油3克,盐1克,花生油60克,淀粉(豌豆)1克 虾子冬笋的特色： 香脆鲜嫩，味美可口。 虾子冬笋的做法： 冬笋剥壳洗净，用清水煮到九成熟，浸入凉水冷却，捞起控干水分，切成梳子片。素火腿切成细末，为素虾子。 2.炒锅置火上，放入花生油烧到七成热将冬笋下锅煸炒几下，加入调料和鲜汤100克，用湿淀粉勾芡，淋熟花生油10克，起锅装盘，撒上素火腿末即成。 熘洋白菜的制作材料： 主料：圆白菜250克辅料：木耳(干)50克调料：盐3克,白砂糖30克,味精1克,醋5克,淀粉(豌豆)8克,色拉油40克 熘洋白菜的特色： 清香脆嫩，酸甜适中。 熘洋白菜的做法： 1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。 熘洋白菜的制作要诀： 洋白菜就是圆白菜。 健康提示 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。 红扒海参的制作材料： 主料：海参（水浸）600克,牛蹄筋(泡发)200克辅料：玉兰片50克,香菇（干）20克调料：小葱10克,姜10克,花椒2克,猪油（炼制）50克,酱油20克,味精2克,糖色15克,料酒15克,盐5克 红扒海参的特色： 色呈红黄，汁浓利口，菜烂味美。 红扒海参的做法： 1. 将泡发海参与水发蹄筋，皆片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出，放在两个碗内；2. 玉兰片泡发洗净，切成薄片，待用；3. 香菇浸发去蒂，洗净，切片；4. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；5. 将锅垫放在扒盘上，玉兰片、香菇片，在锅垫上各排一边，将海参片刺朝下，在冬笋上排成圆形，将蹄筋排在海参上，用盘扣住，放在锅内；6. 将另一个锅端在火上，添入猪油，油热时，先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出，再下入鲜汤400毫升，加酱油、盐、糖色，烧制；7. 待烧汤沸时，倒在海参锅内，再放大火上顶开，移在小火上扒约10 分钟；8. 见菜红汁浓时，加味精、料酒，再扒片刻，去掉拼盘，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；9. 余汁尝好味道，勾入大流水芡，淋入油少许，浇在海参上即成。 红扒海参的制作要诀： 水发海参；将干海参放入开水盆内，涨发回软，放入冷水锅内，用小火烧开。盖严盖，放在保温处，使水温保持在60℃～70℃左右；把海参发透，捞到温水盆内，剖开腹部，清除肠肚和黑皮，用净温水洗净，放入冷水