第3周水溶性维生素重点.pptVIP

水溶性维生素 中山大学公共卫生学院营养学系 马 静 教授  硫胺素 （维生素B1、抗神经炎素） 硫胺素的理化性质 硫胺素（thiamine）是由一个嘧啶结构通过一个亚甲基连接在一个噻唑环上所组成，其分子中含有氨基和硫元素 白色结晶，易溶于水 在碱溶液中对热不稳定 易被一些化学物质分解破坏（硫胺素酶、单宁、咖啡酸等） 硫胺素的体内分布 1、成人体内含量25-30mg，50％在肌肉，心、肝、肾、脑含量较高 2、体内硫胺素80％以焦磷酸硫胺素（thiamin pyrophosphate , TPP）的形式储存，10％为三磷酸硫胺素（thiamin triphosphate, TTP），其它为单磷酸硫胺素（thiamin monophosphate, TMP） 硫胺素的生理功能 1、辅酶功能：构成维持体内正常代谢（α-酮酸脱氢酶体系、转酮醇酶）酶的辅酶 2、非辅酶功能：抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动 硫胺素缺乏 缺乏：脚气病 干性---神经炎为主 湿性---心脏症状为主 混合型 缺乏原因：摄入不足 硫胺素营养水平鉴定 膳食调查 负荷试验：100μg为缺乏，100-200 μg为不足，200 μg为正常 硫胺素/肌酐：27为缺乏，27-66为不足，66为正常 全日（24h）尿硫胺素排出量：