陈君石谈食品安全.docVIP

2月28日（周六）下午，国务院食品安全委员会专家委员会副主任委员、中国工程院院士陈君石做客新华网，全面剖析解读食品安全问题。 很多“食品安全”问题纯属误读 主持人：各位网友大家好，欢迎大家收看新华会客厅，今天我们为新华会客厅请到了一位重量级嘉宾——国务院食品安全委员会专家委员会副主任委员、中国工程院院士陈君石，欢迎您。陈老今天来作客新华会客厅主要是和大家全面剖析一下食品安全的问题，食品安全这个话题,受众非常关注，可是对于食品安全真正的含义可能还并不是特别了解，刚才在访谈开始我和陈院士攀谈过，他说其实食品安全有两种定义，那我们先请陈院士给我们解读一下在我们所了解的食品安全到底有几层含义？ 陈君石：现在食品安全在老百姓心中问题很大,那么到底什么是食品安全问题？或者说食品安全问题到底包括哪些呢？世界卫生组织定义食品安全是“食物中有毒有害物质对人体健康造成有害作用的公共卫生问题”，这里面有两个关键词，一个是食品中有有毒有害物质，另外一个是要对消费者的健康造成损害或者说潜在的危害。实际上例子很多，比如蔬菜里面的农药残留超标；再比如你吃坏了拉肚子，尽管是在家里吃坏了拉肚子。 所谓食源性疾病，这都是符合刚才所定义的食品安全问题。但是还有另外几类问题，人们往往也把它认为是食品安全问题，比如说商家销售食品的存在缺斤短两现象，这应该说不是食品没有问题，是质量问题，不会对消费者健康造成任何危害。另外关于假冒伪劣问题，假冒伪劣的问题在我们现在中国应该说是汪洋大海，谁都碰到过，但是我想告诉大家的绝大部分的假冒伪劣的食品不会对消费者健康造成危害，这可能大家并不太同意，但确实如此。 三聚氰胺这样的假冒伪劣确实对消费者健康造成危害，但绝大部分的假冒伪劣是不会对消费者健康造成危害的，那么这一类尽管从我们专业上认为假冒伪劣不是等同于食品安全问题。除了刚才解释的原因以外还有一个道理，就是假冒伪劣不仅仅是食品安全监管部门的事情，它是一个警察要管的事情，因为它是明显的犯法行为。在国际上把这个假冒伪劣叫做欺诈，我觉得比我们中国的假冒伪劣更合适一点，叫做食品欺诈。 假如我们把所有的食品质量问题都算作是食品安全问题，无形中就大大夸大了食品安全问题的适量，这正是老百姓感觉到食品安全问题多的重要的原因。所以大家了解了这个以后，只需要知道一点，不是所有的食品出了问题都是食品安全问题，其中有很多是纯粹的质量问题，质量问题当中只有极少数的会影响消费者健康，而大多数不影响消费者健康。 食源性疾病是头号食品安全问题 主持人：刚才陈老也说了食品安全和假冒伪劣以及和我们身体是否真的有害的概念给我们解释了一下，现在媒体经常报道社会上的一些食品安全问题，您刚刚也提到了全世界公认的头号难题——食源性疾病问题，那您觉得在这方面我们怎么来规避呢？ 陈君石：首先是要解决一个认识问题，食源性疾病刚才主持人说是头号难题，更确切地说是头号食品安全问题。因为食源性疾病首先解释什么是食源性疾病，食源性疾病就是致病的微生物，包括细菌、病毒，甚至于还可以包括寄生虫，污染了食品，人们吃到了这样一些被致病性微生物污染的食品，吃进去以后生病甚至于死亡。 我们大家都知道霍乱、痢疾、伤寒，甚至于现在老百姓都知道有致病性大肠杆菌等发生的一些食物中毒事件，食物中毒就是食源性疾病，食物中毒一般指的是爆发若干人在一起，即使你在家里吃坏了拉肚子，实际上也是食源性疾病。所以从危害消费者健康出发，食源性疾病肯定是最主要的食品安全问题。 主持人：由于一天吃了很多食品，受众不确定是吃了哪一个食品导致的拉肚子，反而关心吃哪些东西容易引发什么疾病？ 陈君石：我不同意你的观点，不是你不知道吃什么，你想你在家里应该很清楚自己吃了什么食物。通常致病性的微生物引起的食源性疾病是全世界的头号食品安全问题，当然也是中国的头号食品安全问题。 主持人：可能觉得食品没洗干净。 陈君石：对，买了一个农药残留超标的就要去找商家，根据食品安全法一赔三。 主持人：那导致这种食源性疾病的情况我们怎么来避免呢？您刚才也说了这是中国的头号问题，我们如何避免它呢？ 陈君石：这个事情绝对不是一两句话可以讲得清楚的，有若干个层面，最主要的是食品的生产加工企业，或者食品生产经营者，他们是食品安全的第一责任人，所以他们要按照食品安全的要求，我们国家有大法——《食品安全法》，部门有很多规章制度，食品生产企业，像样的企业都有自己的规章制度，有没有按照自己的这些制度来做，然后政府要加强监管，我要来查你，你的原料是不是按照你自己所制定的规则那样是新鲜的，零售也是一样，所以政府要加强监管。第三就是消费者要学一点卫生常识，你不要看不起饭前洗手，而且一定要用肥皂洗，不是一般的洗。 主持人：为什么不能用肥皂吗？香皂不行吗？ 陈君石：香皂也是肥皂的一种，或者是清洁剂来把手洗干净。比如家里难免要吃剩下的东西，