高二 选修5第4章 第1节 油脂 课件.ppt

人类以其不懈的探索精神，探索着外部世界的一切未解之迷，同时也在探索着人体自身的奥秘－－生命之谜。为了能让自己的身材更苗条，女性用尽了各种办法，对于“入口”的食物十分苛刻，恨不能让一切带“脂”的食物都远离自己。其实那些“淡脂色变”的认识是不对的，在日常生活中一味地拒绝脂类，特别是人体必需脂肪酸的摄入量不足，对人体是非常有害的。一些爱美的女性，为了减肥对脂肪深恶痛绝，采取各种办法减去身上的脂肪，结果人虽瘦了下来，身体的毛病却多起来了。 众多的营养学家指出，迄今为止，最有效最安全的减肥是运动减肥，其他的方式大多干扰正常的脂质代谢，导致生理功能缺损。客观地说，脂肪有利也有弊。让我们一起走进生命中的基础有机化学物质的世界，了解它们的奥秘吧！ ●新知导学 1．六大营养物质概述 (1)营养素：食物中能够被人体__________和______的各种成分。 (2)人体需要的六大营养素是__________________________ ____________________。 (3)人体必需的营养物质约为________多种，为满足人体需要，必需摄入多种多样的食品，以得到____________的营养。 2．油脂的组成和结构分析 (1)油脂的组成：油脂是由____________和________生成的酯，属于酯类化合物。 (2)常见高级脂肪酸的名称与结构简式 (3)油脂的结构 油脂的结构可表示为________，其中R、R′、R″可能相同，也可能不同。 (4)油脂的分类 油脂都是混合物，天然油脂大多数都是混合甘油酯。 3．油脂的性质 (1)油脂的物理性质 ①密度：比水________。 ②溶解性：水中______，汽油、氯仿等有机溶剂中____。 ③熔、沸点：天然油脂都是_____物，所以________恒定的熔、沸点。 (2)油脂的化学性质 ①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)－－油脂的共性 A．酸性条件下：_____________________________； B．碱性条件下：________________________________。 油脂在碱性条件下的水解又叫__________，工业上常用来制取________。 ②油脂的氢化(油脂的硬化)－－不饱和油脂的特性 如油酸甘油酯的氢化反应为：_____________________。 (3)油脂的应用 ①利用油脂的氢化工业上生产________。 ②利用油脂酸性水解可生产________和高级脂肪酸。 ③利用油脂的皂化反应制取甘油和________。 ●自主探究 1．油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ 提示：油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R、R′、R″是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。 2．用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？ 提示：Na2CO3水解使溶液呈碱性，可以使油脂水解生成可溶性物质。 3．肥皂在含有较多钙离子或镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的、不溶于水的浮渣，为什么？ 提示：由于硬水中含有较多的Ca2＋和Mg2＋，肥皂在硬水中使用时，能与Ca2＋和Mg2＋形成不溶于水的钙盐和镁盐。 ●教材点拨 1．油脂和矿物油的比较 2.酯和油脂的区别 (1)酯和油脂在概念上不尽相同。酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 (2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而某种简单甘油酯是纯净物，有固定的熔点、沸点等。 【解析】　油脂不属于天然高分子化合物；油脂中的烃基若全是饱和烃基，则不能使溴水褪色；油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，因此在酸、碱存在下水解都能生成丙三醇；经过精制的油脂仍是混合物。 【答案】　C ●变式训练 1．(2014·乌鲁木齐诊断测验一)(双选)下列有关叙述错误的是(　　) A．乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成 B．油脂不属于高分子化合物，其在一定条件下能水解 C．变质的油脂有特殊难闻的气味，是由于油脂发生了水解反应 D．乙酸与乙醇生成乙酸乙酯的反应属于加成反应 解析：油脂变质是发生了氧化反应，C选项错误；乙酸与乙醇生成乙酸乙酯的反应还有水生成，属于取代反应，D选项错误。 答案：CD ●教材点拨 1．肥皂的制取 (1)生产流程 (2)盐析 工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成