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主题2 摄取益于健康的食物 课题1 食物中的营养素 美国著名科学家波林从遗传来看他不 会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了 ，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就 被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就 等于是死刑判决书，波林无论如何也无法 接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。就是这样的一段史料，使我们看到日常饮食平衡的重要。 “一个人健康的必要条件是其所需分子以及所需数量在所需时间存在于身体所需的部位。” ——莱纳斯·波林的这句话成了新科学的箴言。 民以食为天 我们要吃各种食物补充每天所需的营养素 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 六大营养素 三大能源物质 下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。 一、为什么要吃粮食（糖类） 糖类的生理功能： 1、为人体提供热能 2、转化为糖元，以能源的形式储备起来 3、转变成脂肪 淀粉是如何消化的？ 食物中的淀粉 口腔 唾 液 淀粉酶 糊 精(C6H10O5)x 进一步 C12H22O11麦芽糖 没被水解的淀粉 消化道 葡萄糖 C6H12O6 氧 化 C02 、 H2O （释放能量） ① ② 胰液淀粉酶 1、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？ 米饭、馒头、马铃薯等。 2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？ 淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。 思考： 二、油脂有什么功能 油脂组成和结构 油脂的主要成份是 高级脂肪酸甘油酯 结构式 CH2—O—C—R1 CH —O—C—R2 CH2—O—C—R3 O O O 油脂的生理功能 吃那类油脂更利于健康 富含不饱和高级脂肪酸的植物油 特别是：必需脂肪酸的植物油 必需脂肪酸： 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 三、人必须吃含蛋白质的食物吗 蛋白质是构成人体的基础物质，人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。 蛋白质水解的最终产物是 ，其可看成是 分子中的 被 取代的产物。氨基酸在 作用下可脱水生成 。 氨基酸 羧酸 烃基上的氢原子 氨基（-NH2） 酶 二肽 蛋白质的主要功能是 。 进入人体内的一部分蛋白质参与 反应，释放出 。 构成机体和修复组织 热量 阅读课本P31-33，回答下列问题： 四、缺乏维生素对身体有什么影响 维生素是维持人体健康，防止疾病和辅助生长的具有特殊复杂结构的微量有机化合物。是人体六大营养要素之一。大部分维生素都不能自己体内合成，需要从外界摄取。维生素有重要的生理功能，但要摄取适当。 14 种维生素： 两类：脂溶性维生素和水溶性维生素。 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K。 水溶性维生素：维生素B1、B2、B3、B6、 B7、B12、烟酸、叶酸、 维生素C 五、矿物质有什么作用 主要作用：保持体液平衡 人体所需要的元素中，除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称为矿物质。按含量不同，分为常量元素和微量元素。 六、为什么水是生命之源 1.水在人体内的分布 2.水的生理功能 水是良好的溶剂具有极好的流动性； 作为反应物参加体内的化学反应。 3.科学饮水 * *