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第六章 微生物的生理特性 第一节 微生物的营养 营养（物质）（ nutrient ）就是能够满足微生物生长、繁殖和完成各种生理活动所需能量的物质，是微生物维持生命活动的基本物质。 营养 （nutrition ）是微生物从外界吸收营养物质并在细胞内利用营养物质的过程。 营养物质是微生物维持生命活动的物质基础，而营养是微生物利用营养物质的生理过程，两者互相影响，互相依赖。 新陈代谢 （ Metabolism ） ：从外界不断的吸收适宜的营养物质加以利用，在细胞内将其转化为新的细胞物质和储藏物资，并从中获得生命活动所需的能量，同时排出代谢产物。 新陈代谢包括同化作用（物质合成，吸收能量）和异化作用（物质分解，释放能量）。两者是相辅相成的：异化作用为同化作用提供物质基础和能量。同化作用为异化作用提供基质。 要了解微生物的营养及其所需营养物的种类和数量，首先要了解微生物的化学组成、元素组成和生理特性。 微生物的化学组成 微生物体内，70-90%为水分，10-30%为干物质。 水：各类微生物细胞内均含有大量的水分。水是生命活动不可缺少的重要物质，它是多种物质的良好溶剂，各种生理活动都离不开水。 干物质：其中有机物占干重的90-97%，无机物占3-10%；有机物主要是蛋白质、糖类（碳水化合物）、核酸、脂类等，无机物则是各类元素。 元素组成： （1）C、H、O、N：为所有生物体的有机元素。在生物体内大量存在，占90-97%，是组成有机体的主要元素。 除此之外的元素为矿质元素，又可分为： （2）大量元素：包括P、S、K、Na、Ca、Mg、Cl等。它们与细胞结构，物质组成，能量转移，原生质胶体状的维持等有关。 （3）微量元素：包括Fe、Cu、Mn、B、Mo、Co、Si等，含量极微，但却是不可缺少的，具有一些特殊的功能，如酶的激活等。 当然，微生物的化学组成并不是绝对不变的，它往往会由于菌龄的不同和培养条件的改变而发生变化。 化学组成实验式：如细菌和酵母实验式:C5H8（7）O2N霉菌是C12H18O7N，原生动物:C7H14O3N 它们不是分子式，只是用来说明组成有机体的各种元素之间的比例关系，可供在培养微生物时作为提供营养的参考。 从实验所得数据可以求出化学组成实验式： 重量百分比→摩尔百分比→以氮为1，求出相对比值→四舍五入，最后得到化学组成实验式。 （P117思考题：17 ） 微生物细胞中几种主要元素的含量 （干重的百分数） 微生物细胞的化学组成 从微生物的化学组成中，我们可以看到：微生物首先需要大量的水分；需要较多地供给构成有机物碳架和含氮物质的碳元素和氮元素；另外，还需要一些含P、Mg、K、Ca、Na、S等的盐类，及微量的Fe、Cu、Zn、Mn等元素。因此，除了某些特殊要求的微生物外，培养一般微生物必须提供上述这些营养物质，微生物才能正常地生长繁殖。 　 微生物生长所需要的营养物质主要是以有机物和无机物的形式提供的，小部分由气体物质供给。微生物的营养物质按其在机体中的生理作用可区分为：碳源、氮源、能源、无机盐、生长因子和水六大类。 微生物的碳源谱 微生物利用碳源物质的特点 不同种类微生物利用的碳源物质不同。 微生物利用氮源物质的特点 不同种类微生物利用的氮源物质种类不同。 微生物对氮源物质的利用具有选择性。 生长因子(growth factor)通常指那些微生物生长所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合成或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物。 缺乏合成生长因子能力的微生物称为“营养缺陷型”微生物 根据生长因子的化学结构和它们在机体中的生理功能的不同，可将生长因子分为维生素(vitamin)、氨基酸与嘌呤与嘧啶三大类 维生素在机体中所起的作用主要是作为酶的辅基或辅酶参与新陈代谢； 有些微生物自身缺乏合成某些氨基酸的能力，因此必须在培养基中补充这些氨基酸或含有这些氨基酸的小肽类物质，微生物才能正常生长； 嘌呤与嘧啶作为生长因子在微生物机体内的作用主要是作为酶的辅酶或辅基，以及用来合成核苷、核苷酸和核酸。 根据微生物对生长因子的需要的不同，可分为三种类型： （1）生长因子自养型微生物：能自行合成不需要从外界吸取，如大多数真菌、放线菌和不少细菌。 （2）生长因子异养型微生物：丧失合成能力或合成能力有限，必须从外界吸取才能维持正常的生长，如乳酸菌、动物至病菌、支原体、原生动物。 （3）生长因子过量合成微生物：能合成并分泌某些维生素等生长因子，可用于维生素等生产菌。 多数细菌不存在生长