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【厨房里的化学】活动过程记录表2 (2009-03-02) 课题名称：厨房化学 记录：方晓鑫、陈珠娜 审核： 活动时间：2月25日 活动内容：厨房化学与健康 活动目的：了解厨房中调料的功用的原理 参与人员：高一（4）、（5）、（6）、（9）、（13）、（14）、（15）班 活动开始前，我（们）仔细进行了认真思考，认为需要做以下准备工作： 1、? 考虑查找方式 2、? 分配人员 3、? 讨论、交流、分析方式 活动过程记录： 1、查找方式：上网查阅 2、交流方式：各自查找后就资料在班级集中讨论???????? 3、主要内容：调料功用的原理 任务完成情况： 初步了解厨房中的调料功用的原理，如：酸能缓解酒的原因，能促进钙 ??吸收的原因，碘能促进代谢的原因等。 成功之处或收获：?就上次研究的迷惑进行了新的探索，并有所了解； 集体纪律性有所增强。 失败之处或教训：没有查到有关糖和其它调料部分作用的原因；查找的技巧不高，不能快速地找到准确的结果。? 活动行程较单一，解决问题较盲目。 我（们）对自己在活动中的表现分析如下： 1、各成员都逐渐积极地参与活动，工作较团结一致了 2、没有积极地向老师反映活动中遇到的困难。 3、解决问题较盲目，灵活性不足。 厨房里的化学】洗菜淘米的学问 洗菜淘米的学问 厨房里准备饭菜，头一件事是洗菜淘米。从化学角度看，水是最普通、最好的溶剂。脏不脏，一水净，泥水洗出白萝卜这是对水的洗涤能力的一个形象说明。 蔬菜土生土长，沾附着泥沙、粪便、病菌等污物，这是不能入口的。洗菜时有水的机械冲刷作用，也有溶解作用。洗菜的较好办法是把菜放在水盆里洗净，拿出来沥干，再换清水洗。绿色、黄色蔬菜的汁液里，含有宝贵的维生素和矿物质等营养成分。其中不少物质很容易溶解在水里。菜切碎了再洗，会损失掉许多营养成分，而且污物沾染到切口上，更难洗干净。所以，蔬菜要洗干净再切。 　　淘米，究竟多搓洗好还是少搓洗好？米的外表皮含有丰富的维生素B（人缺少它会得脚气病）和人体必需的矿物质。从这个角度看，淘米搓洗的次数太多，就会损失一些营养成分。可是，久存的米表面上可能生长出黄曲霉菌，它会分泌致癌毒素。淘米能减轻黄曲霉菌素的污染。权衡利弊，淘米还是不可马虎，多搓洗几遍为好。现在有一种袋装米，不用淘米，又省事又富营养，这是值得提倡的。 【厨房里的化学】奇妙的银器 奇妙的银器 蒙古人爱用银碗盛马奶来招待客人，以表示对客人的友谊象银子那样纯洁，象马奶那样洁白。 奇怪的是，银碗好象有什么魔术似的，牛奶、食物一放在银碗里面，它的保存时间就会长得多。用银壶盛放的饮水，甚至可以保持几个月也不腐败。这是怎么回事呢？ 一般人都以为，银子是不会溶解于水的。其实，世界上绝对不溶于水的东西几乎是没有的。银子和水会面以后，总会有微量的银进入水中，成为银离子。银离子是各种细菌的死对头，一升水中只要有五百亿分之一克的银离子，就足以叫细菌一命呜呼了。没有细菌的兴风作浪，食物自然就不容易腐败了。当你游泳时，给眼睛滴入一滴棕色的蛋白银溶液，可以使你免除因游泳而害眼病。? ????现代医学也看中了银离子的杀菌本领，比如磺胺药中的磺胺嘧啶银，由于分子中有了银，使它的抗菌本领大大增强，当烧伤、烫伤病人的创面发生感染，使用磺胺嘧啶银能很好地控制感染，使人类在对付创面感染的“战斗”中，增添了一种有效的“武器”。 【厨房里的化学】科学使用铁锅 科学使用铁锅 铁锅是我们日常生活中不可缺少的烹调炊具，它不仅具有坚实、耐用、受热均匀及炒、炖出来的菜肴味道鲜美等特点，而且用铁锅炒菜，还能使菜中的含铁量增加，补充人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病有一定益处。因此，国际卫生组织建议推广使用铁锅。 ??? 使用铁锅虽然有许多益处，却不宜用它来煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物。人如果吃了这类食物，1小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状，倘若不及时救治，病情可迅速发展，出现凝血、缺氧等严重症状，甚至危及生命。此外煮绿豆亦忌用铁锅，这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响其味道及人体的消化吸收。 【厨房里的化学】大蒜的杀菌作用 大蒜的杀菌作用 大蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B、C等，蒜苗里还含有钙、磷、铁等成分。大蒜具有极强的杀菌力，因为蒜头里含有大蒜油，大蒜油以硫化二丙烯为主要成分，还含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯。 大蒜素遇碱、受热都会分解，所以用大蒜消炎杀菌宜使用生大蒜，不能与碱性物质一起用。 ??? 吃过大蒜嘴里产生蒜臭，可将少许茶叶放在嘴里细嚼，或在口中含一块糖，蒜臭就可减少。 【厨房里的化学】醋19用 醋19用 醋是日常生活