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苹果渣综合利用研究 * 目 录 1、苹果渣资源及开发现状 2、研究内容和采取的技术路线 3、现有工作基础、条件与优势 4、可预期的创造性成果 5、产品销售策略 6、应用前景与展望 * 我国盛产苹果,近二十年来,随着优良苹果品种的选育和引进,种植面积不断扩大,苹果总产量逐年提高,主要加工产品是浓缩苹果汁,年产量占世界总产量的44%,生产量超过了70万吨,已经成为世界上最大的苹果浓缩汁生产国。 一、苹果渣资源及开发现状 * 随着“健康、营养、回归大自然”的消费观念深入人心,世界范围内对苹果汁的需求量逐年增长,据专家预计未来几年,苹果浓缩汁还会以每年15%的速度持续增长。伴随榨汁等深加工，排泄果渣的越来越多。 苹果渣富含多种营养物质,但因含水量高,极易腐败发臭,对环境造成了严重的污染，并造成了资源的巨大浪费。 * 苹果渣是苹果加工罐头、果汁、果酱和果酒等剩余的下脚料，主要是由苹果皮、果芯和部分果肉组成(果皮、果肉约占96.2%，果核占3.1%，果梗占0.7%)，含有可溶性糖、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养物质，具有较高的营养价值和利用价值。 * 苹果渣是果汁生产中的废弃物，具有较高的营养和利用价值。苹果渣可以通过转化成乙醇、果胶、膳食纤维等多种不同产品。作为果汁业的副产品,苹果渣具有成本低,营养丰富,毒害物质含量低等性质,经深加工后可提高苹果渣的附加产值,减轻环境污染,提高企业经济效益,具有很大的发展潜力。 * 苹果渣是一种用途很广，使用价值和经济价值很高的宝贵资源。国内外在用苹果渣制备果胶、膳食纤维、果酱、酒精、食用菌培养基质、柠檬酸、低聚糖、酶制剂等方面进行了深度开发，但尚未达到产业化生产要求，苹果渣的利用在生产中至今任然是一个亟待解决的问题。 近些年来，我国也加强了对苹果渣的相关研究，强调要重视苹果渣的综合利用，从环保和经济效益另个角度考虑，并逐渐形成规模化产业化生产。 国内外对苹果渣的研究现状 * 1、固相发酵生产酒精 鲜苹果渣加适量辅料，经过酒精酵母发酵和蒸馏等工艺，据美国试验每1kg鲜果渣可出29~40g酒精。苹果渣还可用作生产低度乙醇饮料，这比蒸馏酒更有营养。苹果渣也可用于生产果酒、苦艾酒、白兰地等。 二、研究内容和采取的技术路线 * 固相发酵生产酒精工艺流程： 葡萄糖酵母 苹果渣→固相发酵→真空蒸发→酒精 用天然酵母在30度下发酵苹果渣需要9.5h，由于酒精含量甚微，因此，采用给苹果渣直接接种葡萄酵母的方法可加快发酵过程，接种24小时后，苹果渣中的乙醇含量超过4%，但PH值在始终要保持在3.4，乙醇的获得率依苹果渣的发酵情况而定。 * 2、微生物发酵制取柠檬酸 柠檬酸是一种广泛应用于食品、医药和化工等领域的重要有机酸。目前，国内柠檬酸供不应求，但均以玉米、瓜干、糖蜜为原料，产品成本高。以苹果渣为原料，黑曲霉固态发酵生产柠檬酸，工艺简单，设备投资少。 * 微生物发酵制取柠檬酸工艺流程： 黑曲霉孢子 苹果渣→固相发酵→萃取→结晶→柠檬酸 柠檬酸的得率与添加甲醇量、发酵时间、发酵温度、使用的霉菌菌种和苹果渣的品种有关。工艺条件：发酵温度30度，时间5天，发酵前在基质中加入4%的甲醇，其得率比不加甲醇要高出一倍。 * 3、膳食纤维的提取 膳食纤维被称为人体“第七类营养素”，它具有防治结肠癌、降低血糖和减少重金属等有毒物质吸收等作用，按溶解性分为可溶性和不溶性膳食纤维。目前，国内外主要采用酸液水解法提取苹果皮渣中的水溶性膳食纤维，水不溶性膳食纤维一般采用酶法和化学法进行提取。 * 苹果渣生产膳食纤维工艺流程： 苹果湿渣→干燥→粉碎→水洗→酸液水解→过滤→水洗→氢氧化钠浸取→水洗滤渣→脱色→干燥→粉碎过筛→成品。 膳食纤维提取的最佳工艺条件为即料液比1g:10ml，氢氧化钠溶液的物质的量浓度0.5mol/L，提取时间3h，提取温度75度，此工艺条件下，膳食纤维的提取率为20%。 * 4、苹果多酚的提取 苹果中含有的生物活性物质-苹果多酚，具有很强的抗氧化性、抗衰老、抗肿瘤、防治过敏等功效。而广泛应用于医学、食品、日用化工等领域，并发挥着不可替代的作用。它的提取方法有机溶剂萃取法、超临界CO2萃取法和复合酶提取法等。 * 苹果多酚提取的工艺流程： 鲜苹果渣→粉碎→超临界流体萃取→喷雾干燥→成品 目前，普遍采用的有机溶剂浸提苹果多酚工艺，生产周期长，环境污染严重。用超临界二氧化碳萃取苹果多酚，工艺条件简单，萃取温度低，能有效避免对活性成分的破坏，而且二氧化碳安全无毒。 * 5、果胶的提取 苹果果胶具有无毒害、来源广泛、