人教版高中生物选修1第四章汇总.pptVIP

专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁 生产中的作用 四、实验设计 (１)探究温度和pH对酶活性的影响 (１)探究温度和pH对酶活性的影响 2、实验操作步骤： ⑴制备水果泥 ⑵配制果胶酶 ⑶水果泥与果胶酶分别水浴保温 ⑷将水果泥和果胶酶混合保温 ⑸过滤出果汁 ⑹记录果汁量 ⑺改变不同的温度/PH后重复以上实验 (１)探究温度和pH对酶活性的影响 3、设计记录数据的表格 4、得出结论与分析： 画曲线图；最适温度/PH是…… 4、固定化酶技术生产高果糖浆的过程： 注意反应柱的各部分名称。 你能说出反应柱的优点吗？ 5、固定化酶技术的优点： （1）使酶既能与反应物接触，又能与产物分离； （2）固定在载体上的酶可以被反复利用。 5、这种方法的优点是什么？ 在生产实际中使用固定化酶技术的不足： 一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实际中很多产物的形成都通过一系列的酶促反应才能进行，所以操作比较麻烦。 怎么办? 可采用固定化细胞技术。 二、固定化细胞技术 1、概念： 利用物理或化学方法将细胞固定在一定空间的技术。 细胞中含有一系列酶，在细胞正常生命活动的过程中，通过代谢产生所需要的代谢产物。 阅读P50：思考第二段的问题 2.将酶或细胞固定化的方法 将酶（或细胞）包埋在细微网格里 将酶（或细胞）相互连接起来 将酶（或细胞）吸附在载体表面上 包埋法 化学结合法 物理吸附法 酶和细胞固定方法的选择 ①酶适合采用化学结合和物理吸附法固定 ②细胞适合采用包埋法固定 （1）、方法 （2）、原因 ①细胞个大，酶分子很小 ②个体大的细胞难以被吸附或结合而个小的酶容易从包埋的材料中漏出 3、固定化细胞常用的载体 常用的不溶于水的多孔性载体有哪些？ 明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素、聚丙烯酰胺等 三、实验操作 （一）制备固定化酵母细胞 阅读P50~51思考下列问题： （1）制备过程包括哪几个步骤？ （2）你认为哪个步骤的操作是最重要的一环？ 1、酵母细胞的活化 思考： 关于酵母菌你有哪些知识？ 什么是活化？ 怎样活化？ 应注意什么？ 活化： 让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态； 本质： 加快新陈代谢； 方法： 加入适量的水。 取1g干酵母，放入50ml的小烧杯中，加入蒸馏水10ml，用玻璃棒搅拌，使酵母细胞混合均匀，成糊状，放置1h左右使其活化 * 一、课题目标 1.简述果胶酶的作用； 2.检测果胶酶的活性； 3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量； 4.搜集有关果胶酶应用的资料。 二、课题重点与难点 课题重点： 温度和pH对果胶酶活性的影响。 课题难点： 果胶酶的最适用量。 三、基础知识分析 知识要点: 1.果胶酶的作用； 2.酶的活性的定义； 3.影响酶活性的因素； 4.果胶酶的用量。 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 果胶: 在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。 果胶酶 果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶等。 果胶酶: 2.酶的活性与影响酶活性的因素 指酶催化一定化学反应的能力。酶反应速度用单位时间内单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示. (1)酶的活性 (2)影响酶活性的因素 a.温度 b.pH C.酶的抑制剂 ３.果胶酶的用量 1、设计实验方案 A、确定温度/PH梯度（5C0/ 10C0）/PH5、6、7、8 → 探究控制温度/PH的方法和措施 你的实验变量是什么？如何设定？ B、确定水果的种类→确定制备果汁的方法 →确定实验用的水果用量→ 确定果胶酶的用量→控制测定果胶酶活性的方法 果汁量/ml 温度/PH 在实际的操作过程中，还需要注意下列事项： 　1．与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛，因此，可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以尝试以5 ℃作为温度梯度。 　2．苹果、橙子和葡萄等水果