没有防腐剂更可怕精讲.ppt

* 山梨酸钾 王鹏橙 张超尘 陈天晨 许云吉 * 谢谢观看 * 山梨酸钾 什么是山梨酸钾？主要作用有哪些 山梨酸钾的作用机理 山梨酸钾主要的物理性质与化学性质 两种检测方法 （气相色谱法，液相色谱法） 过量使用山梨酸钾的危害 山梨酸钾的使用规范 * 谢谢观看 山梨酸（钾）是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。 山梨酸（钾）主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高。 什么是山梨酸钾？ * 谢谢观看 ①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。 ②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。 ③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。 ④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。 山梨酸钾的作用机理 * 谢谢观看 山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾易溶于水，67.6g/100ml(20 ℃)；5%食盐水，47.5g/100ml(室温）；25%糖水，51g/100ml(室温）。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。1%山梨酸钾水溶液的PH7～8。 山梨酸钾物理性质 * 谢谢观看 C6H7KO2 分子结构 山梨酸钾化学性质 毒性： ADI 0～25mg/kg(以山梨酸计，包括山梨酸及其盐类；FAO/WHO，2001)。 LD50 4920mg/kg(大鼠，经口)。 可燃, 火场排出含氧化钾辛辣刺激烟雾。有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，并因毒性远比其他防腐剂为低，故已成为世界上最主要的防腐剂。在酸性条件下能充分发挥防腐作用，中性时作用甚低。 * 谢谢观看 气相色谱法原理 试样酸化后，用乙醚提取山梨酸，用附氢火焰离子化检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。 * 谢谢观看 气相色谱法公式 式 中 : X — 试样中山梨酸或苯甲酸的含量，单位为毫克每千克(mg/kg); A 测定用试样液中山梨酸或苯甲酸的质量，单位为微克(拜9); V1 — 加人石油醚一乙醚(3+1)混合溶剂的体积，单位为毫升(mL); V2 — 测定时进样的体积，单位为微升(PL); m — 试样的质量，单位为克(9); 5 测定时吸取乙醚提取液的体积，单位为毫升(mL); 25 — 试样乙醚提取液的总体积，单位为毫升(mL), 计算结果保留两位有效数字。 * 谢谢观看 液相色谱法原理 试样加温除去二氧化碳和乙醇，调 pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。 * 谢谢观看 液相色谱法公式 式 中 : X— 试 样中苯甲酸或山梨酸的含量，单位为克每千克(g/kg); A — 进样体积中苯甲酸或山梨酸的质量，单位为毫克(mg); V2 — 进样体积，单位为毫升(mL); V1 — 试样稀释液总体积，单位为毫升(mL); m — 试样质量，单位为克(9)。 计算结果保留两位有效数字。 * 谢谢观看 山梨酸钾安全性较高，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。毒性仅为苯甲酸的1／4, 一般食品中添加量只要不超过限量要求是很安全的，如果超标严重，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。 过量山梨酸钾的危害 * 谢谢观看 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2760-2011 * 谢谢观看 鲜牛奶中不能添加山梨酸钾 那么其他企业是怎么做的？ * 谢谢观看 无菌的生产环境 * 谢谢观看 冷链（cold chain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。 冷链销售 * 谢谢观看 长江乳业为什么要在其生产的鲜牛奶中添加山梨酸钾呢? * 谢谢观看 该公司在江苏或整个长三角地区规模都很小。由于设备的不完善，有些产品可能脱离了冷链。但是低温奶一定要在4°C左右储存，所以他们只有添加防腐剂来延长保质期 * 谢谢观看 2014年06月23日，广东珠海检验检疫局下辖的湾仔办事处从