1人类重要的营养物质讲述.ppt

六大营养物质 课题 1 人类重要的营养物质 现在生活水平虽然提高了，但不合理的膳食造成肥仔现象越来越普遍，如何才能合理饮食呢？ 还吃，该减肥了？ 蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 无机盐 水 作用 构成 种类 食物 来源 另外还有：大豆、花生等 1.构成细胞的基本物质； 2.机体生长及修补受损组织的原料； 3.提供人体能量。 由多种氨基酸构成的复杂化合物，相对分子质量很大。 很多种：如血红蛋白、酶等 一、蛋白质 在人体的分布：肌肉、皮肤、毛发、指甲等。 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 蛋白质 人体摄入蛋白质 氨基酸 尿素、CO2+H2O 与水作用 氧化 合成 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ 氨基酸 知识积累 1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。 不足: 人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状； 过量: 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 想一 想 ？ 1:一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大样气 吸入量为4L/min，而肌肉在工作 达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如果该女运动员体重为50Kg，她将缺 少多少氧气？ 解：每分钟吸入氧气的最大量 = 4L/min 肌肉在极限时最大需氧量 =0.2L/Kg.×min50Kg=10L/min 缺少氧气量=10L －4L=6L 答：她将缺少6 L氧气。 血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？ 练一练 吸烟有害健康 香烟烟气中的有毒物质 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。 淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 酶：酶是生物催化剂，特点如下： ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高　（高效性） ③高度的专一性（专一性） 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超 声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、 重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 如：CuSO4、BaCl2等 蛋白质的变性 甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。 为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？ 答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。 室内装修：甲醛的危害 举一反三 想一想 ？ 1.有人用甲醛水来浸泡水产品并出售， 这样做有什么危害？ 答：因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。 使蛋白质变性的因素: 强 酸 强 碱 重金属盐 加 热 紫外线 2.医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因： ? 煮沸法消毒医疗器械 ? 紫外线照射病房 ? 注射时用酒精棉球擦皮肤 3.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？ 立即服用大量的牛奶或豆浆 作用 组成 种类 食物 来源 提供人类所需总能量的60%～70% 由C、H、O三种元素组成 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、 蔗糖C12H22O11等 二、糖 类 植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等） 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 淀粉 酶 酶 酶 人体内糖类的代谢过程： C6H12O6 +6O2 6CO2 + 6H2O 酶 每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。 为什么霉变食物绝对不能食用？ 发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。 不法商贩将霉变大米 变为 “黑米” 作用 组成 种类 食物 来源 另外还有： 黄豆、 核桃等 1.重要的供能物质，提供人体所需能量的 20%～25%； 2.人体贮存的脂肪作为备用能源。 植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈固态，称为脂肪。 花生油、豆油、菜籽油