佳宴满堂菜谱讲述.docx

“春色满园”菜谱 【前菜】 酱拍青瓜 主料： 青瓜250g 芝麻适量 配料： 蒜蓉 酱油 红辣椒油 醋 鸡精 盐 芝麻油 做法： 1.青瓜洗净，切掉两头，用刀板拍碎，切断 2.置于在碗中，放蒜蓉、红辣椒油、酱油、醋、鸡精、少量盐 3.把全部材料搅拌均匀 4.撒上芝麻，淋上芝麻油，即可（可以添加适量香菜） 凉拌土豆丝 做法一 主料：土豆 洋葱 青椒 花椒 配料：生抽 陈醋 盐 火麻油 步骤： 1.把土豆去皮，切丝，清洗干净 2.洋葱、青椒切丝 3.锅烧开水，把土豆丝放进锅内焯熟，再捞起滤干水 4.把土豆丝、洋葱丝、青椒丝放入碗中，加入盐、生抽、陈醋，搅拌 5.炒锅烧热放入火麻油，小火炸香花椒，然后淋到搅拌好的土豆丝上，即可 做法二 主料：土豆 红椒 配料：白醋 芝麻油 盐 辣椒油 步骤： 1.土豆去皮，刨成丝，红椒洗净去籽，切丝 2.烧开水，把土豆丝放进锅内，煮熟捞出，再沥干 3.把土豆丝放进湾内，加上红椒、白醋、芝麻油、盐、辣油拌匀，即可 做法三 主料：土豆 白芝麻 五香粉 蒜 葱花 花椒 配料：盐 醋 生抽 白糖 辣椒粉 麻油 步骤： 1.土豆去皮洗净，切成丝，用清水洗净，用热水煮熟，捞起沥干 2.把土豆丝放进碗内，加入醋、生抽、糖、盐、辣椒粉、五香粉、蒜末、熟芝麻、葱花、花椒油和麻油调成的酱汁，拌匀即可 做法四 主料：土豆 白胡椒 薄荷叶 红椒丝 配料：盐 白醋 味精 橄榄油 步骤： 1.土豆洗净切丝，用水浸泡十分钟 2.烧开水，倒入少量盐和油，再加入土豆丝，煮两分钟 3.在土豆丝快熟的时候加入红椒丝，捞起土豆丝放进事先准备好的凉水内 4.捞起土豆丝，沥干，加入盐、白胡椒、白醋、味精和橄榄油，搅拌均匀，撒上薄荷叶即可 做法五 主料：土豆 配料： 步骤： 1.土豆洗净切丝，用凉水浸泡后捞起沥干 2.烧开水，放入土豆丝、醋，等到快要煮熟时，捞起控干 3.把土豆丝放进盛有香油、蒜末、盐、味精，搅拌即可（可以加入辣椒丝） 爽鱼皮 主料： 发好的鱼皮400g 酸红辣椒丝25g 蒜蓉15g 葱白丝25g 酸姜丝25g 干陈皮丝10g 香菜10g 配料： 生抽 味精 料酒 香油 熟植物油 白糖 盐 做法： 1.把鱼皮洗净，切成6厘米长的中丝，放进沸水锅内焯水，再沥干 2.把配料全部倒进碗中，加上鱼皮混合，调味拌匀，表面撒上香菜装盘即可 甜酸荞头 主料： 荞头500g 配料： 白糖 盐 白醋 做法： 1.将荞头清洗干净，放进盐水中浸泡7天，捞出后滤干水 2.把荞头放入容器内，加上白糖、盐、白醋，连同少量水密封腌制20天左右，即可 盐水花生 主料： 花生 配料： 盐 做法： 1.将花生清洗干净，去壳，放进碗中浸泡十五分钟 2.把浸泡后的花生捞起放进高压锅中，再倒入清水，盐（也可以加一点茴香） 3.盖上高压锅盖，大火焖制发出声响，再小火焖40分钟左右，捞起滤水即可 【汤】 春笋咸肉排骨汤 主料： 竹笋 咸肉 排骨 豆腐皮 葱 姜 配料： 盐 料酒 做法： 1.排骨加葱、姜、料酒，焯水 2.把咸肉切块，春笋去皮洗净，将根部和外皮削掉，切滚刀块 3.笋块焯水，加盐煮三分钟，捞起晾干 4.豆腐皮打结，焯水 5.把所有材料放进压力煲，加水大火煮，待煮沸后加适量盐，即可 葛根脊骨煲鲮鱼 主料： 葛根300g 脊骨500g 猪展200g 鲮鱼450g 配料： 姜 盐 鸡精 做法： 1.葛根切件洗净，脊骨斩件，鲮鱼剖好斩件，姜去皮 2.鲮鱼煎至两面微黄。猪展、脊骨入沸水锅汆烫，捞出洗净 3.取砂锅，加入脊骨、猪展、鲮鱼、葛根、姜，加入清水，大火煲开后，改用小火煲2小时，调入盐、鸡精即可 鸡骨草田螺瘦肉汤 主料： 田螺750g 瘦猪肉250g 鸡骨草50g 配料： 蜜枣30g 盐适量 做法： 1、猪肉洗净，切大块 2、鸡骨草浸泡，洗净；蜜枣洗净；田螺剪去螺顶，洗净 3、将适量的清水放入煲内，煮沸后加入猪肉、鸡骨草、蜜枣、田螺，猛火煲滚后改用小火煲2个小时，加盐即可 灵芝鳄鱼汤 主料： 鲜鳄鱼肉500g（鳄鱼干50g——100g） 瘦肉250g 灵芝75g 蜜枣2颗 陈皮1片 配料： 姜2片 胡椒粉 盐 做法： 1.将鳄鱼肉、瘦肉、灵芝洗净；鳄鱼肉加盐、胡椒粉焯水约7分钟，捞起晾干 2.加入清水，瘦肉，灵芝，鳄鱼肉，姜片，蜜枣，陈皮，中火煲3小时 3.待快煮沸后，加适量的盐和胡椒粉，即可 河豚干萝卜汤 【头盘】 锦绣鱼球 主料： 鲜鱼肉400g 西兰花150g 火腿15g 香菜15g