2 脂类幻灯片.pptVIP

脂类的功能 提供能量 提供必需脂肪酸与促进脂溶性维生素的吸收 增加饱腹感 改善食品感官性状 构成机体的构成成分 隔热、保温，支持和保护体内脏器的作用 内分泌功能☆ 脂肪细胞因子 脂肪酸 脂 肪 酸 必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸的生理功能） 1．是磷脂的重要组成成分； 2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯； 3．是合成人体内前列腺素的前驱物质； 4．改善动物的生殖能力。  EPA,DHA的功能 ★ 降低LDL,升高HDL; ★ 可抑制血小板凝集，防止血栓形成和中风; ★ 增强视觉功能, ★ 提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力; ★ 预防炎症和哮喘; ★ 降低血糖，预防糖尿病; ★ 预防乳腺癌和直肠癌。 PUFA in Brain Grey Matter 必需脂肪酸含量 植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高，营养价值比动物脂肪高。 脂溶性维生素含量 动物的贮存脂肪几乎不含维生素(除肝脏富含维生素A和D、奶和蛋类脂肪富含维生素A和D）；植物油富含维生素E。 氢化植物油的发明 食用油的氢化处理是由德国化学家威罕·诺门所发明，并于1902年取得专利。 1909年位于美国俄亥俄州辛辛那堤的宝洁公司和宝侨公司取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完