第二章稻谷制米研讨.ppt

（二）碾米机的种类 碾米机按碾白方式可分为： 1．擦离式碾米机：采用擦离碾白，碾米机的碾辊为铁辊，碾米机的线速度一般在5米/秒左右。常用于高精度米加工 2．碾削式碾米机：采用碾削碾白，碾辊为圆锥形或截圆锥形砂辊。碾辊线速度一般在15米/秒左右。机形较大，碾白压力较小。 3．混合式碾米机：采用混合碾白方式，碾辊为砂辊或砂铁辊结合，碾辊线速度一般在10米/秒左右。其碾白作用以碾削为主，擦离为辅 LOGO LOGO （三）碾米工艺效果的评定 1．精度：用感官鉴定法观察米粒的色泽、留皮、留胚、留角的情况是否符合标准。 2．碾减率：糙米在碾白过程中，因皮层及胚的脱落，其体积重量均有减少，而减少的百分数称为碾减率，又称脱糠率。米粒精度越高，其碾减率越大，一般重量减少约5-12% 3．糙出白率：是指出机的白米数量占进机糙米数量的百分率，精度越大，出米率越低。 4．含碎米：指出机白米中，含碎米的百分数。 5．糙白不均：指碾制的白米精度不一致的程度。 6．完整率：指出机白米内完整籽粒所占的百分率。 7．含糠率：指白米或成品米试样中，糠粉占试样重量的百分数。 8．经济指标：米机的产量、电耗等。 第五节 成品及副产品的整理 1．目的和要求：糙米碾白后要将白米和米糠等分开。要求将粘附在米粒上的糠粉去除干净，并设法降低米温使适于贮藏，还须根据国家规定的成品含碎标准，进行分级。 2．成品整理包括