脂类和生物膜总结.ppt

第四章 脂类与生物膜 主要内容： 脂类的概念、分类 单脂和复脂的结构与性质 固醇的结构、性质 脂蛋白 生物膜的结构和功能 脂类的化学概念和分类 脂类物质具有三个特征 脂类的主要生理功能 生 物 体 内 的 脂 类 单纯脂（simple lipid） 脂肪和油 三酰甘油（triacylglycerols） 1分子甘油和3分子脂肪酸结合成的酯，又称脂肪。 脂酸（fatty acid, FA） 脂酸的空间构象 脂肪的性质 *氢化和碘化: 碘值（不饱和键的多少） 100克油脂吸收碘的克数。 *氧化与酸败 天然油脂暴露在空气中会发生自动氧化作用，发生酸臭和口味变苦的现象－酸败。 蜡（wax） 复合脂（complex lipid or compound lipid） 几种重要的甘油醇磷脂的结构 胆碱（Choline） 胆碱的生物功能 2鞘氨醇磷脂（phosphosphingolipid） 鞘磷脂的组成 磷酸化的头部 （胆碱或乙醇 胺），碳氢链 一条来自鞘氨 醇、另一条来 源于脂肪酸。 鞘氨醇磷脂的性质 3 糖脂（glycolipid） （2）N-酰基鞘氨醇糖脂（神经酰胺糖脂） 脑苷脂（脑糖脂）（cerebroside） 神经节苷脂（神经节糖脂）（ganglioside） 非皂化脂类固醇（sterol）：也称甾醇 麦角固醇（ergosterol） 脂蛋白 血浆脂蛋白 生物膜（BiologicalMembranes）膜功能： 保护作用； 物质运输； 信息传递； 细胞识别。 生物膜膜周边蛋白、膜内在蛋白示意图 SingerNicolson流体镶嵌模型 生物膜的功能 与甘油醇磷脂的不同点 ①对光及空气皆稳定，可经久不变。 ②溶解度：不溶于丙酮、乙醚，而溶于热乙醇 与甘油醇磷脂的相同点 ①可解离成两性离子型或带电荷的分子 ②两亲化合物 （1）甘油醇糖脂 是由二酰甘油与己糖 （主要是Gal、Man、 deoxy-Glc等）以糖苷键 连接而成。 组成：醇（鞘氨醇）、脂酸、糖 根据糖基的不同，可分为两大类 （1）脑苷脂：糖基为中性糖 （2）神经节苷脂：糖基中除中性糖基外， 还含唾液酸。 （一）固醇的结构 1．天然固醇的通式 固醇是环戊烷多氢菲的衍生物 2．α、β-型异构体 α-型固醇 β-型固醇 胆固醇（cholesterol） 1、分布： 2、结构： Cholesterol 1、结构 ergosterol 2、性质 （一） 细胞脂蛋白 分布: 组成: 蛋白质部分: 主要是糖蛋白 脂质部分: 主要是磷脂，其次是糖脂 脂质与蛋白质以非共价键结合而成的复合物 电泳法分类 超离心法分类 乳糜微粒（CM, chylomicron） 极低密度脂蛋白（VLDL，very low density lipoprotein） 低密度脂蛋白（LDL，low density lipoprotein） 高密度脂蛋白（HDL， high density lipoprotein） 脂蛋白的功能 吸收周围细胞的胆固醇，对脂蛋白酯酶、卵磷脂一胆固醇酰基转移酶有激活作用 50% 50%（主要为磷脂、胆固醇） 5～15 1.063～1.21 HDL （α-脂蛋白） ?运输内源性胆固醇 25% 75%(主要为胆固醇和胆固醇酯) 18～28 1.006～1.063 LDL（β-脂蛋白） 运输内源性的TG 8～12% 91% (主要为TG) 30～80 0.95～1.006 VLDL （前β-脂蛋白） 运输外源性的TG到体内? 2% 98% (主要为TG) 100～500 0.96 CM 功能 蛋白质 脂质 颗粒直径 /nm 密度 /(g·cm-3) 脂蛋白 血浆脂蛋白的分类、组分及主要功能 细胞体 纤毛 线粒体 消化泡 内质网 分泌泡 一.生物膜的作用 生物膜的形成对于生物的物质贮存及细胞间的通讯起着关键作用。膜的生物活性来自于膜自身显著的特性：膜连接紧密但有弹性；膜自我封闭，对极性分子有选择性通透；膜的弹性允许膜在细胞生长和运动中改变形状；暂时破裂且可自封闭的能力可保证两个细胞或两个膜状包裹物的融合。 膜不仅仅是被动的屏障，膜上含有一系列的特化蛋白质启动或催化一定的分子事件；膜上的泵可以逆跨膜梯度移动（运送）特定的有机物和无机离子；能量转化器可以把一种形式的能量转化为另一种形式的能量；质膜上的受体能够感受胞外信号，并转化为细胞内的分子事件。 二.膜的分子组成 生物膜由蛋白质和极性脂质组成，少量的碳水化合物也是糖蛋白或糖脂的一部分。 蛋白质和脂类的相对